キビアック

キビアックは、グリーンランド北西部のイヌグフイットに伝わる冬季の保存食で、ヒメウミスズメ(現地語でtuulligjuait、英語でlittle auk)を丸ごとアザラシの皮に隙間なく詰め、アザラシの脂で密封したうえで石の下などに置き、3か月から18か月かけて発酵させて作られる。この地域を伝える記事は、300羽から500羽ものヒメウミスズメを一枚のアザラシの皮に詰め込む調製法を伝えている。

グリーンランド出身の微生物学者アヴィアヤ・リューベルト・ハウプトマンが率いる研究グループ「Greenlandic Diet Revolution」は、キビアックを含むグリーンランドの伝統発酵食品に含まれる微生物を調べる計画を持つと報じられており、キビアックはこうした学術的な関心の対象にもなっている伝統食である。この報道は研究計画段階の内容を伝えるものであり、研究の成果そのものを報告するものではない。