アーティチョーク葉

アーティチョーク(Cynara cardunculus)の葉は、食用にする花托・苞とは別の部位である。EMA(欧州医薬品庁)の評価書は、乾燥葉に含まれる苦味性セスキテルペンラクトンが0.4%あり、そのうち47-83%をシナロピクリン(cynaropicrin)が占めると整理している。この含有率は若葉で最も高いという既報も併せて記す。

別のレビューは「The bitter taste of artichoke plants is attributed to its high content of sesquiterpene lactones, especially of cynaropicrin」とし、続けて「Cynaropicrin contributes to approximately 80% of the characteristic bitter taste of artichoke, which is associated with the activation of bitter sensory receptors」と述べ、シナロピクリンをアーティチョークの苦味の主要な寄与成分として位置づけている。

いずれの資料も既存文献を統合したレビュー・評価書であり、著者自身が新規の官能試験や受容体アッセイを行って苦味への寄与率を直接測定したものではない。約80%という数値の算出根拠となった個別の一次研究も、レビュー本文では示されていない。食用花托と葉は別部位であり、混同すべきでない。