ビターオレンジ果皮（ダイダイ果皮）

ビターオレンジ（ダイダイ、Citrus aurantium）の果皮は、苦味フラバノン配糖体であるネオヘスペリジンとナリンギンを含む。ナリンギンはグレープフルーツの苦味成分としても知られる配糖体である。C. aurantiumの葉・花蕾・果実を対象としたHPLC定量では、調べたすべての器官でネオヘスペリジンの濃度がナリンギンを上回り、果実でもネオヘスペリジンの濃度がナリンギンを上回ったと報告される。これは成分の定量分析であり、官能評価によって苦味の強さを確かめたものではないため、苦味知覚への接続は未確認の段階にとどまる。

同じ研究では器官や発育段階による違いも記録されている。果実でのネオヘスペリジン／ナリンギン比は直径3〜7mmの幼果期に3.15まで上昇したのち、直径35mmの時期には1.13へ急減し、成熟期（直径61mm・開花から約200日）には1.02まで下がる。花蕾では花托・子房・柱頭・花弁・花糸・葯という6部位のうち柱頭が3.83と最も比が高く、子房も高濃度だった一方、花弁は比では低いものの花全体の重量の42.34%を占めるため寄与率は大きいとされる。いずれも器官内の化学組成の推移を示すデータであり、これ単独から苦味の強さの変化を結論づけることはできない。

ナリンギナーゼによる酵素処理では、ナリンギンはまずα-L-ラムノシダーゼによってラムノースとプルニンに加水分解され、次いでβ-D-グルコシダーゼによってプルニンがグルコースと無味のナリンゲニンに加水分解される。この経路は柑橘類のナリンギン脱配糖体化に関する2025年のシステマティックレビューが整理したもので、プルニンの苦味がナリンギンよりおよそ70%少ないという数値も引用されているが、この数値はレビューが引く先行研究の値である。