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食材

セロリ

celery / Apium graveolens

セロリは、セリ科の葉柄野菜。緑色系品種と黄色系品種があり、品種により苦味の強さが異なるとされる。

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食材 / ingredient-celery

このページの内容（6 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（3）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連項目（10）
  6. 感覚（3）
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苦味を読む

セロリ(Apium graveolens)はセリ科の葉柄野菜で、緑色系と黄色系の品種がある。緑色品種2、黄色品種1、黄色在来生態型1の計4系統を対象にした記述的官能分析では、緑色系品種は黄色系品種より苦味が強いと評価された。この知見は検索エンジン経由で得た要約に基づくもので、全文原本は未確認である。

英国産セロリ8ジェノタイプ(5・8・10・12・15・18・22・25)を2018年と2020年の2収穫年で栽培し、訓練された記述分析パネルが評価した研究では、ジェノタイプ12が両年とも苦味の平均評点が最も高かった(2018年35.9、2020年38.4)。逆にジェノタイプ25は両年とも最も低かった(2018年15.5、2020年19.6)。評点の絶対値は収穫年によって変動していた。

同じ8ジェノタイプのセロリを英国(2018年収穫)とスペイン(2019年収穫)で栽培して比較した研究では、ジェノタイプ12はジェノタイプ8・18とともに両産地で最も苦いと評価されたが、スペインで栽培した場合はより甘く評価された。

この説明の根拠

  1. Internal quality of fresh and cold stored celery petioles described by sensory profile, chemical and instrumental measurements

    Raffo A; Sinesio F; Moneta E; Nardo N; Peparaio M; Paoletti F / 2006 / 学術論文 / 抄録確認

    この本文で確認した範囲: 緑色系品種と黄色系品種の苦味官能差を使用

  2. Investigating the Relationship of Genotype and Climate Conditions on the Volatile Composition and Sensory Profile of Celery (Apium graveolens)

    Turner Lucy; Lignou Stella; Gawthrop Frances; Wagstaff Carol / 2021 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 2収穫年でのジェノタイプ12最高・25最低の評点を使用

  3. Investigating the Relationship of Genotype and Geographical Location on Volatile Composition and Sensory Profile of Celery (Apium graveolens)

    Turner Lucy; Lignou Stella; Gawthrop Frances; Wagstaff Carol / 2021 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 英国・スペイン産地間でのジェノタイプ12の評価差を使用

別名: Apium graveolens（la）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（3）

セロリの苦味は品種間で異なる: 緑色系品種は黄色系品種より苦味が強いと評価された(セロリ4系統: 緑色品種2、黄色品種1、黄色在来生態型1の記述的官能分析)。予備的

範囲: 層: 食品。生鮮および低温貯蔵(2℃、75-85%RH、2週間)後のセロリ葉柄、訓練パネルによる記述的官能分析。

注記: 検索エンジン経由の要約に基づく(全文原本は未確認)。低温貯蔵前後で苦味そのものの数値変化は要約からは確認できず、本claimは品種間差の記述に限定する。

セロリ4系統(緑色品種2、黄色品種1、黄色在来生態型1)の記述的官能分析で、品種間に味(塩味・苦味)属性の有意差があり、苦味は緑色系品種でより強かったと記述。
限界: 全文原本は未入手で検索エンジンの要約に基づく。低温貯蔵前後での苦味自体の数値変化は要約からは確認できない。
出典: Internal quality of fresh and cold stored celery petioles described by sensory profile, chemical and instrumental measurements（Raffo A; Sinesio F; Moneta E; Nardo N; Peparaio M; Paoletti F, 2006）・抄録確認
データを表示ingredient-celery —has_bitterness_varying_among_cultivars→ "緑色系品種は黄色系品種より苦味が強いと評価された(セロリ4系統: 緑色品種2、黄色品種1、黄色在来生態型1の記述的官能分析)。"
claim: clm-w68a-celery-green-cultivar-more-bitter / type: sensory / 更新: 2026-09-06
セロリの苦味は品種間で異なる: 英国産セロリ8ジェノタイプ(5,8,10,12,15,18,22,25)を2018年・2020年の2収穫年で栽培し、記述分析パネルが評価したところ、ジェノタイプ12は両年とも苦味(Taste/flavour属性)の平均評点が最高だった(2018年35.9・2020年38.4)。ジェノタイプ25は両年とも最低だった(2018年15.5・2020年19.6)。支持あり

範囲: 層: 食品。英国で栽培した8ジェノタイプのセロリ、2018年・2020年の2収穫年比較(訓練された記述分析パネル、Table 2)。

"genotype 12 was scored as the most bitter for both years." Table 2 Bitter行(Taste/flavour、Score A、2018年→2020年の順): ジェノタイプ5 23.1abc→33.2abc、8 24.0abc→20.6abc、10 24.7abc→35.0ab、12 35.9a→38.4a、15 28.2abc→35.2a、18 31.3ab→34.4ab、22 24.4abc→33.0abc、25 15.5c→19.6c(2018年ANOVA **、2020年ANOVA ***、異なる英字は多重比較でp<0.05の有意差を示す)。
限界: 評点の絶対値は収穫年で変動しており(例: ジェノタイプ8は2018年24.0から2020年20.6へ低下)、ジェノタイプ12が常に一定の苦味強度を示すことまでは主張しない。
出典: Investigating the Relationship of Genotype and Climate Conditions on the Volatile Composition and Sensory Profile of Celery (Apium graveolens)（Turner Lucy; Lignou Stella; Gawthrop Frances; Wagstaff Carol, 2021）・全文確認
データを表示ingredient-celery —has_bitterness_varying_among_cultivars→ "英国産セロリ8ジェノタイプ(5,8,10,12,15,18,22,25)を2018年・2020年の2収穫年で栽培し、記述分析パネルが評価したところ、ジェノタイプ12は両年とも苦味(Taste/flavour属性)の平均評点が最高だった(2018年35.9・2020年38.4)。ジェノタイプ25は両年とも最低だった(2018年15.5・2020年19.6)。"
claim: clm-w72b2-celery-genotype12-bitter-both-years / type: sensory / 更新: 2026-09-08
セロリの苦味は品種間で異なる: 同一の8ジェノタイプのセロリを英国(2018年)とスペイン(2019年)で栽培し官能評価したところ、ジェノタイプ12はジェノタイプ8・18とともに両産地で最も苦いと評価されたが、スペイン産で栽培した場合はより甘く評価された。支持あり

範囲: 層: 食品。同一8ジェノタイプのセロリを英国(2018年収穫)とスペイン(2019年収穫)で栽培した産地間比較(記述分析パネル)。

"genotype 12 was scored as most bitter with genotype 8 and 18 for both locations, but scored sweeter when grown in Spain."
限界: 苦味評点の数値・統計的有意性は、Europe PMC全文XMLのテキスト抽出では表の列対応を確実に復元できなかったため、本文の直接叙述のみを採用し数値は含めていない。
出典: Investigating the Relationship of Genotype and Geographical Location on Volatile Composition and Sensory Profile of Celery (Apium graveolens)（Turner Lucy; Lignou Stella; Gawthrop Frances; Wagstaff Carol, 2021）・全文確認
データを表示ingredient-celery —has_bitterness_varying_among_cultivars→ "同一の8ジェノタイプのセロリを英国(2018年)とスペイン(2019年)で栽培し官能評価したところ、ジェノタイプ12はジェノタイプ8・18とともに両産地で最も苦いと評価されたが、スペイン産で栽培した場合はより甘く評価された。"
claim: clm-w72b2-celery-genotype12-bitter-uk-spain / type: sensory / 更新: 2026-09-08

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