ランパショーニ

食材 / ingredient-lampascioni

Lampascione (lambascione) / Muscari comosum (L.) Mill.

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土を落とした紫がかった小さな球根が複数まとめて置かれている写真

収穫されたランパショーネ（Leopoldia comosa）の生の鱗茎。プーリア州に自生し、揚げ物・酢漬け（in agro）・灰焼きなどに調理される食用ムスカリ属球根。写真は未調理の球根そのものを示す。

写っているもの: Leopoldia comosa（ムスカリ属の食用球根、いわゆる lampascione）部位・状態: 収穫された生の鱗茎

写真: Lucarelli／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。原典ページの説明は 'lampascioni' とのみ記載。品種・産地はこの写真からは分からない。

掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイル。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

このページの内容（4 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 別名
  4. 加工・調理でどう変わる（2）

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プーリア州PAT『Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio』の記録は、学名をMuscàri comosum (L.) Mill.とし、地方名にgiacinto col fiocco、cipollaccio col fiocco、moscaro等を挙げる。球根は12月から4月にかけて鍬(zappetta)で手掘りされ、揚げ物(lampascioni fritti)、酢漬け(lampascioni in agro)、灰の中で焼く(lampascioni sotto la cenere)などに調理されると記す。

同記録は、この球根が低エネルギー食品であり古くから薬効が語られてきたとする一方、過去の文献では腹部膨満への言及もあったと記す。これらはいずれも同資料内に記録された言説であり、成分分析や薬理試験によって効能を証明するものではない。

タラント県マルティーナ・フランカでは、低温でじっくり煮崩したソラマメのピュレの上に加熱したランパショーニ球根を載せ、油で揚げたパン粉をかける『Capriata alla martinese』(別名『'Ncapriata alla martinese』『Fave e lambascioni』等)が2024年にプーリア州PAT登録された。チコリを添える『Fave bianche e cicorie』とは異なり、この地域変種はチコリでなくランパショーニを主な添え野菜とする点が特徴である。

この説明の根拠

  1. Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

    Regione Puglia; Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) Puglia / / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 学名・地方名・収穫時期・伝統的調理法の記述を確認した／低エネルギー・薬効伝承・腹部膨満言及の記述範囲を確認した

  2. Capriata alla martinese

    Regione Puglia; Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) Puglia / / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: Capriata alla martineseの材料・調理法・2024年PAT登録を確認した

別名: Lampascione（it）、Lambascione（it）、Cipollaccio col fiocco（it）、Muscari comosum（la）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

加工・調理でどう変わる（2）

ランパショーニは次に使われる: 低温でじっくり煮崩したソラマメのピュレの上に加熱したランパショーニ球根を載せ、油で揚げたパン粉をかける『Capriata alla martinese』（別名『'Ncapriata alla martinese』『Fave e lambascioni』等）に用いられる。文脈資料

範囲: タラント県マルティーナ・フランカ。2024年にプーリア州PAT登録。

注記: チコリを用いる『Fave bianche e cicorie』とは異なり、この地域変種はチコリでなくランパショーニを主な添え野菜とする点に注意。

材料は『fave bianche, lambascioni, olio extravergine d'oliva, sale, pane grattugiato soffritto』。白ソラマメを塩とともに弱火で煮崩しペースト状にし、加熱したランパショーニ球根と揚げパン粉を載せると記す。2024年PAT登録、マルティーナ・フランカが主な起源地。
限界: 単一の地域変種の記録。
出典: Capriata alla martinese（Regione Puglia; Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) Puglia）・全文確認
データを表示ingredient-lampascioni —is_used_in→ "低温でじっくり煮崩したソラマメのピュレの上に加熱したランパショーニ球根を載せ、油で揚げたパン粉をかける『Capriata alla martinese』（別名『'Ncapriata alla martinese』『Fave e lambascioni』等）に用いられる。"
claim: clm-lampascioni-capriata-martinese / type: culinary / 更新: 2026-09-01
ランパショーニは次の方法で調理される: 学名Muscàri comosum (L.) Mill.。地方名にgiacinto col fiocco、cipollaccio col fiocco、moscaro等が並ぶ。球根は12月〜4月に鍬で手掘りされ、揚げ物（lampascioni fritti）、酢漬け（lampascioni in agro）、灰の中で焼く（lampascioni sotto la cenere）などに調理される。文脈資料

範囲: プーリア州PAT『Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio』記録

注記: 低エネルギー食品・古くからの薬効伝承・過去文献での腹部膨満への言及は、いずれも資料内の言説記録として収載し、効能の実在は主張しない。

学名を『Muscàri comosum (L.) Mill.』とし、地方名に『Botrianto dal fiocco, giacinto col pennacchio, giacinto col fiocco, cipollaccio col fiocco, lampagione, muscaro, moscaro, moscarino, porrettaccio』等を列挙する。『La raccolta dei bulbi viene eseguita a mano con una zappetta』で12月〜4月収穫、『lampascioni fritti, lampascioni in agro, lampascioni sotto la cenere』を調理例として挙げる。低エネルギーで古来薬効があるとされ、古文献では腹部膨満の可能性も指摘されると記す。
限界: 行政記録であり、成分分析や薬理試験のデータは伴わない。
出典: Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio（Regione Puglia; Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) Puglia）・全文確認
データを表示ingredient-lampascioni —is_prepared_by→ "学名Muscàri comosum (L.) Mill.。地方名にgiacinto col fiocco、cipollaccio col fiocco、moscaro等が並ぶ。球根は12月〜4月に鍬で手掘りされ、揚げ物（lampascioni fritti）、酢漬け（lampascioni in agro）、灰の中で焼く（lampascioni sotto la cenere）などに調理される。"
claim: clm-lampascioni-taxonomy-preparation / type: processing / 更新: 2026-09-01

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