ランパショーニ

プーリア州PAT『Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio』の記録は、学名をMuscàri comosum (L.) Mill.とし、地方名にgiacinto col fiocco、cipollaccio col fiocco、moscaro等を挙げる。球根は12月から4月にかけて鍬(zappetta)で手掘りされ、揚げ物(lampascioni fritti)、酢漬け(lampascioni in agro)、灰の中で焼く(lampascioni sotto la cenere)などに調理されると記す。

同記録は、この球根が低エネルギー食品であり古くから薬効が語られてきたとする一方、過去の文献では腹部膨満への言及もあったと記す。これらはいずれも同資料内に記録された言説であり、成分分析や薬理試験によって効能を証明するものではない。

タラント県マルティーナ・フランカでは、低温でじっくり煮崩したソラマメのピュレの上に加熱したランパショーニ球根を載せ、油で揚げたパン粉をかける『Capriata alla martinese』(別名『'Ncapriata alla martinese』『Fave e lambascioni』等)が2024年にプーリア州PAT登録された。チコリを添える『Fave bianche e cicorie』とは異なり、この地域変種はチコリでなくランパショーニを主な添え野菜とする点が特徴である。

球根を極性の異なる溶媒で抽出した画分のうち、苦味の強さが際立ったエーテル抽出画分から、複数の3-ベンジル-4-クロマノン類とスチルベン誘導体1種が単離され、単離した化合物の官能評価によってこれらがこの食品の特徴的な味の原因であることが確認されたと2008年の研究の抄録は記す。単離された化合物は、同じ知見を紹介する2024年の総説では、ムスコミン・8-O-デメチル-7-O-メチル-3,9-ジヒドロプンクタチン・3,9-ジヒドロユーコムナリンの3種として具体的に名付けられている。

ランパショーニの球根は玉ねぎの代用として使われることもあり、生のまま食べられることもあるが一般的ではないという。この球根が持つ特徴的な苦味を中和するには加熱調理が必要だと、先行研究(Casoria et al. 1999)を引用した2024年の総説は記している。