食材
タンポポの葉
dandelion leaf / Taraxacum officinale
タンポポの葉は、タンポポの食用葉。セスキテルペンラクトン配糖体を含む。
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セイヨウタンポポ（Taraxacum officinale）の葉。草地に直立した1枚の葉で、縁が深く不規則に切れ込む特徴的な形がわかる。花や根は写っていない。
写っているもの: Taraxacum officinale部位・状態: 地面から直立した、深く切れ込んだセイヨウタンポポの単葉1枚（葉柄を含む）
写真: Harry Rose (South West Rocks, Australia)／ CC BY 2.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典キャプションはオーストラリアの牧草地における帰化植物としての解説であり、食用としての収穫状態や産地情報は含まない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-dandelion-leaf
↑苦味を読む
タンポポの葉は、Taraxacum officinale(セイヨウタンポポ)の食用にされる部位のひとつである。総説はこの葉を独立した植物部位として位置づけ、化学成分を整理したうえで食利用も含めて扱う対象としている。この葉が苦味図鑑に並ぶのは、独特の苦味を持つ野菜として知られているためでもある。
タンポポの苦味は、主にセスキテルペノイドという一群の化合物によるとされる。葉における代表的な成分として、タラキシン酸のβ-グルコピラノシルエステルと、その水素添加誘導体が報告されている。ただし個々の化合物が苦味にどれだけ寄与するかや、品種・生育条件による違いは、この総説の範囲では明らかにされていない。
この説明の根拠
Dandelion (Taraxacum Genus): A Review of Chemical Constituents and Pharmacological Effects
この本文で確認した範囲: 葉を独立した食用部位として扱う記述を確認した／タラキシン酸グルコシドを主要成分とする記述を確認した／苦味がセスキテルペノイドに帰属される記述を確認した／葉の主要セスキテルペンラクトンとしての位置づけを確認した
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（2）
範囲: Taraxacum officinaleの葉
注記: 葉の主要セスキテルペンラクトンとして報告。
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ingredient-dandelion-leaf —contains→ compound-taraxinic-acid-glucoside範囲: Taraxacum officinaleの葉
注記: 総説が引用するHPLC/MS・単離研究のまとめ。
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compound-taraxinic-acid-glucoside —is_major_sesquiterpene_lactone_in→ ingredient-dandelion-leaf感覚（1）
範囲: タンポポ属の苦味に関する総説
注記: 個別化合物の寄与率は断定しない。
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ingredient-dandelion-leaf —has_bitterness_attributed_to→ "セスキテルペノイド"加工・調理でどう変わる（2）
範囲: 総説が扱う葉部位
注記: 食用文化の地域差や採取安全性は本claimの対象外。
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organism-taraxacum-officinale —has_food_part→ ingredient-dandelion-leaf範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認
注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。
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dish-dandelion-salad —includes→ ingredient-dandelion-leaf