食材 / ingredient-artichoke-sardegna
サルデーニャ棘アーティチョーク
Carciofo Spinoso di Sardegna / Cynara scolymus L.
資料から確認できること
full-bodiedでpolyphenol derivativesとcynarinによりbitter and sweet notesが均衡すると規定。 European Commission, 2010
タンニンという天然成分による収斂味は炭水化物由来の甘味に相殺されhardly noticeableと記載。 European Commission, 2010
別名: Carciofo Spinoso di Sardegna（it）
感覚（2）
サルデーニャ棘アーティチョークの感覚特性: ポリフェノール誘導体とcynarinに結びつけられた苦味と甘味の均衡支持あり
範囲: EUのPDO官能仕様
注記: 成分との因果は仕様文書の説明として記録。
full-bodiedでpolyphenol derivativesとcynarinによりbitter and sweet notesが均衡すると規定。
限界: 成分因果は規格文書の説明で独立実験ではない。
出典: Single document: Carciofo Spinoso di Sardegna PDO（European Commission, 2010）・全文確認
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ingredient-artichoke-sardegna —has_sensory_attribute→ "ポリフェノール誘導体とcynarinに結びつけられた苦味と甘味の均衡"claim: clm-sardegna-bitter-sweet / type: sensory / 更新: 2026-08-31
サルデーニャ棘アーティチョークの感覚特性: タンニン由来の収斂味は甘味に相殺され目立ちにくい支持あり
範囲: EUのPDO官能仕様
注記: 苦味と渋味を同一視しないため別claim化。
タンニンという天然成分による収斂味は炭水化物由来の甘味に相殺されhardly noticeableと記載。
限界: 苦味受容と収斂触覚を測り分けた実験ではない。
出典: Single document: Carciofo Spinoso di Sardegna PDO（European Commission, 2010）・全文確認
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ingredient-artichoke-sardegna —has_sensory_attribute→ "タンニン由来の収斂味は甘味に相殺され目立ちにくい"claim: clm-sardegna-astringency / type: sensory / 更新: 2026-08-31