ニガナ（ンジャナ）

沖縄でンジャナまたはニガナと呼ばれる葉物食材は、ホソバワダン(Crepidiastrum lanceolatum)の葉である。沖縄県の伝統食文化データベースは、ンジャナバーをホソバワダンとし、通常ニガナと呼ぶと明記しており、学術データベースGBIFもCrepidiastrum lanceolatumを正式な種として記録している。ただし「ニガナ」という呼び名だけでは植物を特定できず、他地域でニガナと呼ばれる別の植物と自動的に同じものとみなすことはできない。この葉ならではの苦味は、沖縄の家庭料理で長く生かされてきた。

沖縄の資料では、この葉に苦味があり、白和えや汁物に利用すると記されている。あるレシピでは、葉を細切りにして水にさらし、アクを抜いてから水気を切るという下ごしらえの手順が示されているが、水にさらす時間や回数までは記載されていない。別の県のデータベースには「さっとゆでる」という方法も見られ、家庭や資料によって下ごしらえの仕方に幅があることがうかがえる。ンジャナと島豆腐を合わせた和え物は、複数の沖縄県資料に共通して記録されている料理である。