フキ

フキ（Petasites japonicus）は日本に自生するキク科の植物で、早春に出る花蕾のふきのとうと、伸びた葉柄のふきがどちらも伝統的な食材として扱われる。ただし、この項目でいま確認できる根拠は苦味そのものの記録ではなく、この植物に含まれる別の天然成分、ピロリジジンアルカロイド（PA）についてのものである。

農林水産省の公開情報ページは、市販のふきとふきのとうの大半からPAが検出され、濃度はふきよりふきのとうで高かったこと、そして日本ではふき・ふきのとうの摂食が原因と疑われるPAによる健康被害は報告されていないことを述べている。2023年のレビューはこの農水省調査（平成27-29年（2015-2017））に触れたうえで、著者ら自身がふきのとう抽出物中のペタシンとPA（ペタシテニン、ネオペタシテニン、センキルキン）を定量し、非極性のヘキサン抽出ならPA含量を低く保ちながらペタシンを多く残せることを見いだしたと記す。ページ自体には個別の濃度数値や調査設計の詳細はなく、これは抽出物についての知見であって、食品としてのふき・ふきのとう中の濃度そのものではない。