NIGAMI+LAB苦味研究所

生物 / organism-platycodon-grandiflorus

キキョウ

Platycodon grandiflorus / Platycodon grandiflorus

資料から確認できること

「The tender seedlings and roots of P. grandiflorus are edible」。漬物・サラダ・麺・保存食等への加工と、韓国・日本・中国東北部での伝統的利用を記述。 Ji MY, 2020

サポニン・フラボノイド・フェノール酸等に富む。「PD is the main active compound in the extract of P. grandiflorus」。中国薬局方のサポニン規格（6.0%以上）に言及。 Ji MY, 2020

別名: 도라지（ko）、桔梗（zh）、Platycodon grandiflorus（la）

関連をたどる

doraji-namul →次の工程で調理される→ キキョウ

キキョウ →含む→ プラチコジンD

キキョウ →知覚苦味を抑えるもの→ 医薬品の苦味マスキング

組成・含有（1）

キキョウはプラチコジンDを含む支持あり

範囲: 根（桔梗根）

注記: platycodin A を主要サポニンとする記述もあり、「主要」の定義は文脈依存。

サポニン・フラボノイド・フェノール酸等に富む。「PD is the main active compound in the extract of P. grandiflorus」。中国薬局方のサポニン規格（6.0%以上）に言及。
限界: 「Platycodin A is considered to be the main saponin」という記述もあり主要成分の定義は揺れる。
出典: The Pharmacological Effects and Health Benefits of Platycodon grandiflorus-A Medicine Food Homology Species（Ji MY; Bo A; Yang M; Xu JF; Jiang LL; Zhou BC; Li MH, 2020）・全文確認
データを表示organism-platycodon-grandiflorus —contains→ compound-platycodin-d
claim: clm-platycodon-saponins / type: composition / 更新: 2026-08-31

感覚（1）

キキョウの感覚特性: 根の煎液は強い苦味と持続する喉の渋味・刺激をもつ（ヒト官能パネルと電子舌で特性化）支持あり

範囲: 桔梗根（Platycodonic Radix）の水煎液

注記: 小児の服薬コンプライアンス低下要因として研究された。

「its intense bitterness and persistent throat astringency reduce treatment compliance」。官能特性を「human panels and an electronic tongue」で定量したと記載。
限界: 抄録にはパネル人数・スケールの詳細なし。
出典: Improving the palatability of Platycodonic Radix for pediatric use: Integrating LC-MS-based bitter component profiling with an HP-beta-Cyclodextrin/xylitol taste-masking strategy（Zhou Z; Zhang S; Fang C; Cheng H; Yasheng M; Yuan J; Cai W; Fang Z; Wu F; Wang Y; Xue Z; Zhang X, 2026）・抄録確認
データを表示organism-platycodon-grandiflorus —has_sensory_attribute→ "根の煎液は強い苦味と持続する喉の渋味・刺激をもつ（ヒト官能パネルと電子舌で特性化）"
claim: clm-platycodon-radix-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31

機構・受容体（1）

キキョウの苦味寄与の候補: LC-MS プロファイリングと BitterX 支援ドッキングにより platycodigenin・polygalacic acid・ラクトン型 platycodin 類・luteolin・リグナン類が TAS2R14/TAS2R44/TAS2R47 への高親和性候補とされた予備的

範囲: 桔梗根水煎液（308化合物を暫定同定）

注記: in silico ドッキングのみ。受容体アッセイ・単離化合物の官能検証はまだない。

「Docking results indicated that platycodigenin, polygalacic acid, lactone-type platycodins, luteolin, and lignans show high affinity for human bitter taste receptors TAS2R14, TAS2R44, and TAS2R47, confirming a multi-component basis for PR bitterness」。
限界: in silico のみ。受容体アッセイも単離化合物の官能検証もない。「confirming」は原文の表現であり本DBでは preliminary 扱い。
出典: Improving the palatability of Platycodonic Radix for pediatric use: Integrating LC-MS-based bitter component profiling with an HP-beta-Cyclodextrin/xylitol taste-masking strategy（Zhou Z; Zhang S; Fang C; Cheng H; Yasheng M; Yuan J; Cai W; Fang Z; Wu F; Wang Y; Xue Z; Zhang X, 2026）・抄録確認
データを表示organism-platycodon-grandiflorus —has_candidate_bitterness_contributors→ "LC-MS プロファイリングと BitterX 支援ドッキングにより platycodigenin・polygalacic acid・ラクトン型 platycodin 類・luteolin・リグナン類が TAS2R14/TAS2R44/TAS2R47 への高親和性候補とされた"
claim: clm-platycodon-bitter-candidates / type: mechanism / 更新: 2026-08-31

加工・調理でどう変わる（3）

doraji-namulは次の工程で調理される: キキョウ文脈資料

範囲: 韓国

Table 1 の熟菜（sukchae）に dorajinamul を列挙。三色ナムル（samsaek namuls）では「The white namuls include mung bean sprouts, seasoned balloon flowers, and seasoned radish」と balloon flower（キキョウ）の和え物を白色側に挙げる。
限界: doraji の苦味・水さらしの記述は本総説にはない。
出典: Namul, the driving force behind health and high vegetable consumption in Korea（Kim SH; Kwon DY; Shin D, 2020）・全文確認
データを表示dish-doraji-namul —is_prepared_with→ organism-platycodon-grandiflorus
claim: clm-doraji-namul / type: culinary / 更新: 2026-08-31
キキョウは韓国・日本・中国東北部で若苗と根が食用とされ、漬物・和え物・麺・保存食等に加工されるで食されている支持あり

範囲: 東アジア

「The tender seedlings and roots of P. grandiflorus are edible」。漬物・サラダ・麺・保存食等への加工と、韓国・日本・中国東北部での伝統的利用を記述。
限界: 苦味・苦味抜き（水さらし）の記述は本総説にはない。
出典: The Pharmacological Effects and Health Benefits of Platycodon grandiflorus-A Medicine Food Homology Species（Ji MY; Bo A; Yang M; Xu JF; Jiang LL; Zhou BC; Li MH, 2020）・全文確認
データを表示organism-platycodon-grandiflorus —is_consumed_in→ "韓国・日本・中国東北部で若苗と根が食用とされ、漬物・和え物・麺・保存食等に加工される"
claim: clm-platycodon-food-use / type: culinary / 更新: 2026-08-31
キキョウの知覚苦味を抑えるもの: 医薬品の苦味マスキング支持あり

範囲: 小児向け桔梗配合処方の水煎液

注記: HP-β-CD は残留苦味・渋味を抑え、キシリトールは口当たりを改善という役割分担。

「An optimized combination of 6.5% HP-β-CD plus 10% xylitol (w/w relative to PR) successfully transformed PR decoctions from 'difficult to accept' to 'sweet with no lingering bitterness'」。電子舌 DFA でも裏づけ。
限界: 抄録ベース。処方2種での検証。
出典: Improving the palatability of Platycodonic Radix for pediatric use: Integrating LC-MS-based bitter component profiling with an HP-beta-Cyclodextrin/xylitol taste-masking strategy（Zhou Z; Zhang S; Fang C; Cheng H; Yasheng M; Yuan J; Cai W; Fang Z; Wu F; Wang Y; Xue Z; Zhang X, 2026）・抄録確認
データを表示organism-platycodon-grandiflorus —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ process-pharmaceutical-taste-masking
claim: clm-platycodon-taste-masking / type: processing / 更新: 2026-08-31

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