地域
沖縄
Okinawa
沖縄。ンジャナバー（ホソバワダン）の食文化と白和えを扱う。
地域 / region-okinawa
↑苦味を読む
沖縄では、ホソバワダン(ンジャナバー)を用いた和え物・白和えである「ンジャナバースーネー」が、県の伝統食文化データベースに地域の苦味料理として登録されている。資料間では水にさらす方法と短時間ゆでる方法という下処理の違いがあり、単一の固定されたレシピとしては記録されていない。
また、沖縄で『ゴーヤー』と呼ばれるMomordica charantiaについて、沖縄在来野菜を扱う論文は、その独特な苦味がモモルディシンに由来し果皮に含まれると記している。この記述には引用番号が付されておらず、一次データか一般的な背景知識の要約かは本文からは判別できない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: ンジャナバースーネーが地域の苦味料理として収載されている記述
この本文で確認した範囲: ゴーヤーの苦味がモモルディシンに由来し果皮に含まれるという記述
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
ゴーヤは沖縄で食されている文脈資料
範囲: 層: 食品(沖縄在来野菜に関する記述)。
"Momordica charantia (G) is called 'goya' on the island. The peculiar bitterness of goya is due to momordicin, which is contained in the skin."
限界: この一文には引用番号が付されておらず、一次データか一般的知識の要約かは本文からは判別できない。モモルディシンの定量値・分析法の記載は当該箇所には無い。
出典: Ingestion of Okinawa Island Vegetables Increases IgA Levels and Prevents the Spread of Influenza RNA Viruses（Gonda K; Kanazawa H; Maeda G; Matayoshi C; Hirose N; Katsumoto Y; Kono K; Takenoshita S, 2021）・全文確認
データを表示
ingredient-bitter-gourd —is_consumed_in→ region-okinawaclaim: clm-w72e1-okinawa-goya-momordicin-bitter / type: composition / 更新: 2026-09-08
文化（1）
ンジャナバースーネー（ニガナの白和え）は沖縄の一部として記録されている支持あり
範囲: 沖縄の伝統的な食文化データベースに収載された和え物・白和え
注記: ンジャナバースーネーとして出典接続。
ンジャナバースーネーを沖縄のニガナの和え物・白和えとして収載。
限界: 資料間で水さらしと短時間のゆでという下処理差があり、単一固定レシピではない。
出典: ンジャナバースーネー（沖縄の伝統的な食文化データベース; 沖縄県, 2021）・全文確認
データを表示
dish-nigana-shiraae —is_documented_as_part_of→ region-okinawaclaim: clm-dish-nigana-shiraae-candidate-role / type: cultural / 更新: 2026-08-31