カイン・コー・クア

canh khổ qua（カイン・コー・クア）は、ベトナム南部メコンデルタで、テトと呼ばれる旧正月の食卓や祖先への供え物に並ぶ料理として、公共放送VOVの記事が取り上げている。記事は、肉を詰めたcanh khổ qua nhồi thịtを地域の食卓に「永続的」に登場する料理の一つとし、じっくり煮込むcanh khổ qua hầmについては、名前が「苦しみ・困難（khổ）が過ぎ去る（qua）」という意味の解釈から始まる料理として紹介している。これは一つの公共放送記事による地域的な記録であり、ベトナム全体で一様に共有される慣習として述べられているわけではない。

料理としては、緑色の苦瓜（khổ qua）の種を取り除き、そこへ肉を詰めて煮る工程が記事に記されている。苦瓜が、この肉詰めスープの主材料であることを示す地域的な記録だが、記事はあくまで一つの調理例であり、家庭ごとの配合や呼び方のすべてを代表するものではない。

苦瓜の抽出物を対象にした2024年の分析では、官能誘導分画とHPLC精製で単離した苦味化合物のうち、チャランタサイドBを含む二つの化合物が用量/閾値比(DoT)の計算からゴーヤの苦味本体(bitter principle)とみなすべきと結論づけられている。チャランタサイドBの乾燥重量あたりの含量は214.8±14.0 mg/kgだった。この分析はcanh khổ quaという料理そのものではなく、苦瓜の果実抽出物を対象にしたものである。