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料理

ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーチャンプルーは、沖縄のゴーヤー・沖縄豆腐・卵を用いる炒め物。

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料理 / dish-goya-chanpuru

このページの内容（8 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連をたどる
  6. 関連項目（10）
  7. 加工・調理でどう変わる（4）
  8. 文化（1）
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苦味を読む

農林水産省掲載の4人分レシピでは、ゴーヤー300 g、豆腐300 g、豚肉100 g、卵2個を使う。豆腐を中火で2～3分焼いて取り出し、ゴーヤーを弱火から中火で約1分炒め、塩、卵、ゆでた豚肉、豆腐を順に合わせる。苦味が気になる場合は、ゴーヤーに薄塩をして軽く絞る方法も添えられているが、塩の濃度や処理時間、苦味の低減量は示されない。

別の組み合わせもある。琉球大学内の研究班が作成した1人分レシピは、ゴーヤー200 g、玉ねぎ30 g、豆腐125 g、シーチキン25 gを使い、卵と豚肉を用いない。苦味が苦手な場合の下処理には、薄切りを熱湯へさっと通す方法と、軽く塩もみして水洗いする方法を挙げる。2方法を比べた官能試験ではなく、温度、時間、塩量も記されていない。

この説明の根拠

  1. ゴーヤーチャンプルー 沖縄県

    農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室 / / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 4人分の各材料量、豆腐2～3分、ゴーヤー約1分、火加減と合わせる順序、地域・家庭差を支える。／苦味が気になる場合の薄塩と軽い絞り、塩濃度・時間・低減量未記載を支える。

  2. チャンプルースタディレシピ集 改訂第2版

    等々力英美（責任編集）; 大屋祐輔; 佐々木敏（監修）; 西大八重子（調理およびレシピ作成） / / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 1人分の4材料量、卵・豚肉を使わない配合、研究班レシピ1例の限定を支える。／熱湯通しと塩もみ・水洗いの2案、および比較試験・詳細条件なしの限定を支える。

別名: goya champuru (Okinawan bitter gourd stir-fry)（en）

関連をたどる

ゴーヤーチャンプルー →含む→ ゴーヤ

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

加工・調理でどう変わる（4）

ゴーヤーチャンプルーは次の方法で調理される: 農林水産省掲載の4人分レシピは、豆腐を先に焼いて取り出し、ゴーヤーを約1分炒め、卵、ゆでた豚肉、豆腐を順に合わせる文脈資料

範囲: 琉球料理研究家提供として掲載された1レシピ。ゴーヤー300 g、豆腐300 g、豚肉100 g、卵2個

注記: 地域・家庭差があり、動画は家庭向けに一部アレンジしたとページに明記される。標準工程を確定する資料ではない。

4人分はゴーヤー300 g、豆腐300 g、豚肉100 g、卵2個。豆腐を中火で2～3分焼いて取り出し、ゴーヤーを弱～中火で約1分炒め、塩、卵、ゆでた豚肉、豆腐の順に合わせる。
限界: 地域・家庭差があり、動画は家庭向けに一部アレンジしたと明記される。工程間の官能比較ではない。
出典: ゴーヤーチャンプルー 沖縄県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
データを表示dish-goya-chanpuru —is_prepared_by→ "農林水産省掲載の4人分レシピは、豆腐を先に焼いて取り出し、ゴーヤーを約1分炒め、卵、ゆでた豚肉、豆腐を順に合わせる"
claim: clm-goya-chanpuru-maff-sequence / type: culinary / 更新: 2026-09-16
ゴーヤーチャンプルーは次の方法で調理される: 同ページは、ゴーヤーの苦味が気になる場合、薄塩をして軽く絞ってから使う方法を記す文脈資料

範囲: 農林水産省の飲食方法欄にある任意の下処理

注記: 塩濃度、処理時間、苦味の前後値、評価者は示されないため、低減量は分からない。

ゴーヤーの苦味が気になる場合は、薄塩をして軽く絞り、苦味を抜いてから使うと記す。
限界: 塩濃度、処理時間、苦味の測定尺度、評価者、低減量は示されない。
出典: ゴーヤーチャンプルー 沖縄県（農林水産省 大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室）・全文確認
データを表示dish-goya-chanpuru —is_prepared_by→ "同ページは、ゴーヤーの苦味が気になる場合、薄塩をして軽く絞ってから使う方法を記す"
claim: clm-goya-chanpuru-maff-light-salt / type: culinary / 更新: 2026-09-16
ゴーヤーチャンプルーには変種としてチャンプルースタディレシピ集の1人分例は、ゴーヤー200 g、玉ねぎ30 g、豆腐125 g、シーチキン25 gを使い、卵と豚肉は用いないがある文脈資料

範囲: 同レシピ集p.35のゴーヤーチャンプルー1例

注記: 研究班の食事介入用レシピ集に掲載された1例で、沖縄全体の標準配合ではない。

1人分としてゴーヤー200 g、玉ねぎ30 g、豆腐125 g、シーチキン25 gを挙げる。豆腐を先に焼いて取り出し、玉ねぎ、ゴーヤー、シーチキンを炒め、豆腐を戻す。卵と豚肉は材料にない。
限界: 沖縄全体の標準配合を示す調査ではない。ゴーヤー200 gという分量はこの1人分レシピの値である。
出典: チャンプルースタディレシピ集 改訂第2版（等々力英美（責任編集）; 大屋祐輔; 佐々木敏（監修）; 西大八重子（調理およびレシピ作成））・全文確認
データを表示dish-goya-chanpuru —has_variant→ "チャンプルースタディレシピ集の1人分例は、ゴーヤー200 g、玉ねぎ30 g、豆腐125 g、シーチキン25 gを使い、卵と豚肉は用いない"
claim: clm-goya-chanpuru-uryukyu-tuna-variant / type: culinary / 更新: 2026-09-16
ゴーヤーチャンプルーは次の方法で調理される: 同レシピ集は苦味が苦手な場合の下処理として、薄切り後に熱湯へさっと通すか、軽く塩もみして水洗いする方法を挙げる文脈資料

範囲: 同レシピ集p.48のゴーヤー紹介

注記: 2方法の比較、温度、時間、塩量、苦味強度の測定はない。

苦味が苦手な場合、スライスして熱湯にさっと通すか、軽く塩もみして水洗いしてから調理するとよいと記す。
限界: 2方法を比較しておらず、温度、時間、塩量、苦味強度の前後値を示さない。
出典: チャンプルースタディレシピ集 改訂第2版（等々力英美（責任編集）; 大屋祐輔; 佐々木敏（監修）; 西大八重子（調理およびレシピ作成））・全文確認
データを表示dish-goya-chanpuru —is_prepared_by→ "同レシピ集は苦味が苦手な場合の下処理として、薄切り後に熱湯へさっと通すか、軽く塩もみして水洗いする方法を挙げる"
claim: clm-goya-chanpuru-uryukyu-prep-options / type: culinary / 更新: 2026-09-16

文化（1）

ゴーヤーチャンプルーはゴーヤを含む文脈資料

範囲: 沖縄県のMAFF郷土料理記録

注記: 同記録はゴーヤー・沖縄豆腐・卵を炒める料理として記す。料理の起源を特定する資料ではない。 確度較正（2026-08-31 レビュー）: 根拠が公的・報道の文化記録のみのため supported→contextual。

MAFF英語版はゴーヤーチャンプルーを沖縄の炒め物とし、ゴーヤー・沖縄豆腐・卵を用いると記す。
限界: 英語版の記録であり日本語版の表現とは照合していない。
出典: Goya Chanpuru（Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries of Japan）・全文確認
データを表示dish-goya-chanpuru —includes→ ingredient-bitter-gourd
claim: clm-jp-goya-chanpuru-includes / type: cultural / 更新: 2026-08-31

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