ククルビタシンC
化合物 / compound-cucurbitacin-c
cucurbitacin C
短い定義
キュウリの苦味の主体となるククルビタシン類の一種。強い苦味を持つトリテルペノイド。
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構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（1）
ククルビタシンCの感覚特性: 苦味支持あり
範囲: キュウリ Cucumis sativus の果実・葉組織中のククルビタシンC
「Cucurbitacin C is a strongly bitter component and its threshold level was less than 0.1 mg/L.」 と記す。また「The bitter sensation felt when biting the plant parts could be interpreted as corresponding to the content of cucurbitacin C.」 と、咬んだ際の苦味感覚がククルビタシンC含有量に対応しうると述べる。
限界: 短い解説記事であり、パネル人数・測定手法など閾値測定の詳細な方法論は本文に明記されていない。
出典: Cucurbitacin C—Bitter Principle in Cucumber Plants（Horie H; Ito H; Ippoushi K; Azuma K; Sakata Y; Igarashi I, 2007）・全文確認
データを表示
compound-cucurbitacin-c —has_sensory_attribute→ sensation-bitterclaim: clm-w55-cucurbitacin-c-bitter-principle / type: sensory / 更新: 2026-09-03
機構・受容体（1）
キュウリの脱苦味に最も関わったと考えられる経路: ククルビタシンC支持あり
範囲: キュウリ Cucumis sativus
注記: 根拠は Shang et al. 2014 Science（抄録）と、その解説記事 Chen 2015（全文）。ククルビタシンC生合成経路9遺伝子・4触媒段階の同定と、Bt/Blによる組織別制御は原著の中心的知見。
ククルビタシンC生合成経路の9遺伝子・4触媒段階を同定し、葉と果実でこの経路を制御する転写因子Bl（Bitter Leaf）とBt（Bitter Fruit）を発見。栽培化の過程でBtに課された選択が非苦味系統を導いたとするゲノム的痕跡を報告。
限界: evidence_type の統制語彙に分子遺伝学に相当する語がないため cell_or_tissue_experiment を使用。全文未到達で抄録段階の確認。
出典: Biosynthesis, regulation, and domestication of bitterness in cucumber（Shang Y; Ma Y; Zhou Y; Zhang H; Duan L; Chen H; Zeng J; Zhou Q; Wang S; Gu W; Liu M; Ren J; Gu X; Zhang S; Wang Y; Yasukawa K; Bouwmeester HJ; Qi X; Zhang Z; Lucas WJ; Huang S, 2014）・抄録確認
Btプロモーター領域の変異が栽培化の過程で選択・固定され、果実でのBt発現を下げた一方、Blは葉での発現を保ち植物全体としては食害忌避のための苦味を維持しつつ果実だけを非苦味化したと解説。
限界: 解説記事であり独自の実験データは持たない。
出典: Bitter but tasty cucumber（Chen X-Y, 2015）・全文確認
データを表示
ingredient-cucumber —has_debittering_most_likely_due_to→ compound-cucurbitacin-cclaim: clm-cucumber-bt-domestication-debitters / type: mechanism / 更新: 2026-09-02