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化合物

チャランタサイドB

charantoside B

チャランタサイドBは、研究対象のゴーヤ抽出物で苦味本体として同定されたククルビタン型トリテルペノイド。

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化合物 / compound-charantoside-b

このページの内容（7 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（10）
  6. 組成・含有（1）
  7. 感覚（2）
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苦味を読む

チャランタサイドBは、ニガウリの75%メタノール抽出物のジクロロメタン画分と乾燥果実材料を対象にしたdose-over-threshold解析で、二つの主要な苦味寄与成分の一つとして同定されたククルビタン型トリテルペノイドである。

精製したチャランタサイドBのヒト認知閾値は、3%エタノール中で13.6ppmと報告されており、dose-over-threshold解析でも主要な苦味寄与成分と位置づけられている。この値は溶液での閾値であり、果実全体としての強度を示すものではない。

一方、1982年の構造研究は、同じ未熟なニガウリ果実からモモルジコシドKとLを苦味主成分として同定しており、チャランタサイドBとは異なる化合物を苦味の主体としている。両者は苦味主成分の指定が一致しておらず、これは間接的な不一致であって、チャランタサイドBの苦味そのものを実験的に否定するものではない。品種・成熟度・抽出法の違いも今後の特定に関わる。

同じ研究の用量/閾値比(DoT)の計算では、対象となった苦味化合物6種の乾燥重量あたりの含量が16.5±1.3 mg/kgから214.8±14.0 mg/kgの範囲にあり、このうちチャランタサイドBはモモルディシンIVとともにゴーヤの苦味本体(bitter principle)とみなすべきと結論づけられている。チャランタサイドBの含量はこの範囲の上限にあたる214.8±14.0 mg/kgだった。抄録の範囲での記載である。

この説明の根拠

  1. Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors

    Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D / 2024 / 学術論文 / 抄録確認

    この本文で確認した範囲: DoT解析で主要苦味寄与成分の一つとされた点を確認／3%エタノール中の閾値13.6ppmという数値を確認／乾燥重量あたりの含量とDoT計算による苦味本体の結論

  2. Studies on the Constituents of Momordica charantia L. IV. Characterization of the New Cucurbitacin Glycosides of the Immature Fruits. (2) Structures of the Bitter Glycosides, Momordicosides K and L

    Okabe H; Miyahara Y; Yamauchi T / 1982 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 1982年研究が異なる化合物を苦味主成分とする点を確認

関連をたどる

チャランタサイドB →の苦味本体である→ ゴーヤ

チャランタサイドB →引き起こす→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

カイン・コー・クア →含む→ チャランタサイドB

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

カイン・コー・クアはチャランタサイドBを含む予備的

範囲: 層: 食品(果実抽出物からの単離化合物)。75%メタノール抽出物のジクロロメタン画分から官能誘導分画とHPLC精製で単離、UPLC-MS/MSで定量、3%エタノール溶液での官能閾値試験。

"Sensory analysis revealed compounds 3-8 had strong bitter taste with their bitter taste recognition thresholds in the range between 3.6 (4) and 13.6 ppm (6) in 3% ethanol. UPLC-MS/MS quantification showed that their concentration in bitter gourd ranged from 16.5 ± 1.3 mg/kg (4) to 214.8 ± 14.0 mg/kg (6) on a dry weight basis. Calculation of the dose-over-threshold (DoT) factor showed that momordicine IV (5) and charantoside B (6) should be considered as bitter principles of bitter gourd."
限界: 全文はACS購読壁のため未到達、抄録(Europe PMC core resultType)での確認。カイン・コー・クアという料理名自体への言及は原論文になく、主材料である苦瓜の抽出物についての知見。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
データを表示dish-canh-kho-qua —contains→ compound-charantoside-b
claim: clm-w71f1-canhkhoqua-charantoside-b / type: composition / 更新: 2026-09-07

感覚（2）

チャランタサイドBはゴーヤの苦味本体である支持あり

範囲: 75%メタノール抽出物のジクロロメタン画分および定量済み乾燥果実材料

注記: 生果実の前駆体と他品種は別途の特性評価を要する。

Dose-over-threshold解析により、charantoside Bを解析画分および果実材料における主要苦味寄与成分2種の一つとして同定。
限界: 品種・成熟度・抽出法に特異的。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
限定: 1982年の構造研究（Okabeら）は、未熟ニガウリ果実からモモルジコシドKとLを苦味主成分（bitter principles）として同定した。抄録より逐語: 「momordicosides K and L, bitter principles in the fruits of Momordica charantia L.」。同一の未熟果実を対象に別の化合物を主要苦味寄与体とする2024年の帰属とは、苦味主成分の指定が一致しない。
限界: この limits 接続は、未熟果実の苦味主成分の帰属が研究間で一致していないことに基づく間接的なもので、チャランタサイドBの苦味そのものを実験的に否定するものではない。化合物単位で相互排他的でない可能性は残る。
出典: Studies on the Constituents of Momordica charantia L. IV. Characterization of the New Cucurbitacin Glycosides of the Immature Fruits. (2) Structures of the Bitter Glycosides, Momordicosides K and L（Okabe H; Miyahara Y; Yamauchi T, 1982）・全文確認
データを表示compound-charantoside-b —is_a_bitter_principle_of→ ingredient-bitter-gourd
claim: clm-charantoside-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30
チャランタサイドBは苦味を引き起こす支持あり

範囲: 引用した閾値研究における3%エタノール中の精製化合物

注記: 閾値と寄与はマトリクス固有。

チャランタサイドBの報告された認知閾値は3%エタノール中 13.6 ppm で、dose-over-threshold 解析による主要寄与体だった。
限界: 溶液での閾値であり、果実全体の強度値ではない。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
データを表示compound-charantoside-b —elicits→ sensation-bitter
claim: clm-charantoside-elicits-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-30

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