エピカテキンガレート（ECg）

ECG（エピカテキンガレート）は、緑茶に含まれるガレート型カテキンの一つである。緑茶浸出液を濃度と味の関係でモデル化した2018年の研究では、ECGの濃度は苦味と高く相関する2つのカテキン指標のうちの一つとして扱われた。

同じ研究では、ECGの濃度は渋味とも相関しており、苦味と渋味の両方に関わる成分として位置づけられている。一つの化合物が濃度次第で異なる二つの感覚軸に結びつく例として、緑茶の味づくりを考えるうえで手がかりになる。

ただしこれらの相関は、いずれも当該研究で用いた試料と濃度-味応答モデルに固有のものであり、普遍的な換算式として扱うことはできない。混合物中の他成分との相互作用や調製条件が変われば、相関の強さも変わりうる。