石鎚黒茶の二段発酵
加工・条件 / process-ishizuchi-kurocha-fermentation
ishizuchi kurocha two-stage fermentation
このページの内容（4 節）
苦味を読む
石鎚黒茶の製造は主に7-8月に行われ、摘採・殺青に続いて糸状菌によるカビ付け(好気発酵、約1週間)を行う。続く揉捻を経てから桶などに漬け込み、乳酸菌による嫌気発酵(約2週間)へと進む二段階の発酵工程を取る点が特徴で、その後は天日乾燥・選別を経て仕上げられる。
この二段階発酵による製法は、重要無形民俗文化財『石鎚黒茶の製造技術』として2023年3月22日に指定されている。伝承地域は愛媛県西条市小松町の石鎚地区で、保護団体は石鎚黒茶製造技術保存会である。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: カビ付け好気発酵約1週間と漬け込み嫌気発酵約2週間から成る二段階発酵と、摘採から選別までの工程順を確認した／重要無形民俗文化財の指定名称・指定日・伝承地域・保護団体を文化庁原本記載で確認した
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
石鎚黒茶の二段発酵は次の方法で調理される: 摘採、殺青、カビ付け(糸状菌による好気発酵、約1週間)、揉捻、漬け込み(乳酸菌による嫌気発酵、約2週間)、天日乾燥、選別の各工程を経て作られる。主に7-8月に製造される。支持あり
範囲: 愛媛県西条市小松町石鎚地区
注記: 西条市公式サイトの記載。
『おもに７、８月の期間に製造され、摘採、殺青、カビ付け、揉捻、漬け込み、乾燥、選別の各工程がある。発酵に適した冷涼な山中の建物に茶葉を運び込み、二段階に分けて自然発酵させる』と記載。
限界: 菌種の同定は記載なし。
出典: 石鎚黒茶の製造技術（文化庁）・全文確認
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process-ishizuchi-kurocha-fermentation —is_prepared_by→ "摘採、殺青、カビ付け(糸状菌による好気発酵、約1週間)、揉捻、漬け込み(乳酸菌による嫌気発酵、約2週間)、天日乾燥、選別の各工程を経て作られる。主に7-8月に製造される。"claim: clm-ishizuchikurocha-two-stage-process / type: processing / 更新: 2026-09-01
安全・規制（1）
石鎚黒茶の二段発酵は重要無形民俗文化財『石鎚黒茶の製造技術』として2023年3月22日指定。伝承地域は愛媛県西条市小松町の石鎚地区。保護団体は石鎚黒茶製造技術保存会。として登録されている文脈資料
範囲: 愛媛県西条市
注記: 文化庁「文化遺産オンライン」の原本記載(heritage id 589236)を直接確認して収載。
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process-ishizuchi-kurocha-fermentation —is_registered_as→ "重要無形民俗文化財『石鎚黒茶の製造技術』として2023年3月22日指定。伝承地域は愛媛県西条市小松町の石鎚地区。保護団体は石鎚黒茶製造技術保存会。"claim: clm-ishizuchikurocha-registered-icfp / type: regulatory / 更新: 2026-09-01