化合物 / compound-momordicoside-l
モモルジコシドL
momordicoside L
資料から確認できること
Momordicoside Lは3beta,7beta,25-trihydroxy-cucurbita-5,23-dien-19-alの7-O-beta-D-glucopyranosideと決定; 全文にはCHCl3-MeOHからの無色針状晶、mp 227-232 C、C36H58O9.2H2Oとあり、Lの1H-NMRスペクトルはKのものと「were quite similar to those of K」だがLは「showed no methoxyl signal」であり、LはKのヒドロキシル誘導体である。抄録はLを逐語で「bitter principles in the fruits of Momordica charantia L.」の一つとしている。 Okabe H, 1982
関連をたどる
モモルジコシドL →の苦味本体である→ ゴーヤ
感覚（1）
モモルジコシドLはゴーヤの苦味本体である係争中
範囲: 1982年の構造解析における未熟ゴーヤ果実
注記: 苦味本体の地位のレベルで係争中: 2024年の dose-over-threshold 研究はモモルジコシドLを単離したが、その材料の苦味本体には L でなくモモルジシンIVとチャランタサイドBを指定した。
Momordicoside Lは3beta,7beta,25-trihydroxy-cucurbita-5,23-dien-19-alの7-O-beta-D-glucopyranosideと決定; 全文にはCHCl3-MeOHからの無色針状晶、mp 227-232 C、C36H58O9.2H2Oとあり、Lの1H-NMRスペクトルはKのものと「were quite similar to those of K」だがLは「showed no methoxyl signal」であり、LはKのヒドロキシル誘導体である。抄録はLを逐語で「bitter principles in the fruits of Momordica charantia L.」の一つとしている。
限界: 全文に味覚データはない; 苦味主成分という文言はPart III単離論文に依拠する。Kと異なりLは遊離の25-OHをもつ（メトキシなし）ため、メタノールアーティファクト論がLに当てはまるのはメトキシという指標を介してではなく、帰属系譜の共有を介してのみである。
限定: 2024年研究でモモルジコシドLは化合物1として単離されたが、認知閾値を伴う強い苦味は化合物3-8で報告され、dose-over-threshold 計算はモモルジコシドLではなくモモルジシンIV（5）とチャランタサイドB（6）を分析材料の苦味主成分と指定した。
限界: 抄録はモモルジコシドLが苦くない、あるいは DoT が低いと明示しておらず、強苦味リストからの不在は間接的。
出典: Major Bitter-Tasting Compounds from the Dichloromethane Fraction of Bitter Gourd (Fruit of Momordica charantia L.) Extract and Their Precursors（Cai X; Lin Z; Zheng Q; Liao M; Li H; Feng H; Chen H; Zhang Y; Chen X; Liang D, 2024）・抄録確認
データを表示
compound-momordicoside-l —is_a_bitter_principle_of→ ingredient-bitter-gourdclaim: clm-momordicoside-l-bitter-principle / type: sensory / 更新: 2026-08-30