ビールのフレーバーホイール

概念 / concept-beer-flavor-wheel

Beer Flavor Wheel

このページの内容（4 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 別名
  4. 感覚（3）

苦味を読む

欧州醸造協会（EBC）と米国醸造化学会（ASBC）の官能分析小委員会が1979年に発表した国際ビールフレーバー用語体系は、14のクラスと44の一次用語、78の二次用語からなる。1982年の論文に再録された図では、苦味を表す一次用語『1200 BITTER』はクラス12として、甘味・塩味・口中感などと並ぶ独立したクラスに位置づけられている。

この体系の基準物質を定めた同じ研究チームの論文は、苦味の基準物質としてイソフムロン系調製品Isolone（Kalsec社製）を採用し、『gave a typical bitter flavor with a minimum of other flavors』（他の風味成分が少なく典型的な苦味を与えた）と報告する。同論文の表には、この基準物質の閾値として、Difference Rating Testでは7.3 mg/L（協力者C-22、試飲者16名）、A.S.T.M. Ascending Method of Limits Testでは5.7 mg/L（協力者C-22、試飲者18名、注記『Three tests, unhopped beer』〔無ホップビールでの複数回の試験〕付き）という二つの数値が示されている。

この説明の根拠

  1. Reference Standards for Beer Flavor Terminology System

    M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski / 1982 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 体系の構成とBitterの位置づけを使用した／苦味の基準物質に関する逐語を使用した／表に示された閾値の数値を使用した

別名: Beer Flavor Wheel（en）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（3）

ビールのフレーバーホイールは次として掲載されている: 『In 1979 (11), the Subcommittees on Sensory Analysis of the European Brewery Convention and the American Society of Brewing Chemists published the International Flavor Terminology System. As illustrated in Fig. 1, this has 14 classes, 44 first-tier terms and (not shown) 78 second-tier terms.』図1の再録では用語『1200 BITTER』がクラス12として、10 SWEET・11 SALTY・13 MOUTHFEELなどと並ぶ一次用語に位置づけられている（1979年発表の国際ビールフレーバー用語体系は14クラス・44一次用語・78二次用語からなり、Bitterはクラス12・一次用語1200として甘味・塩味・口中感などと並ぶ）支持あり

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982) Fig. 1『The Flavor Wheel, showing class terms and first-tier terms.』

注記: 原典1979年論文（Meilgaard, Dalgliesh & Clapperton, J. Am. Soc. Brew. Chem. 37:42-52）自体の本文は未確認。1982年論文の図の再録として確認。

1979年の国際ビールフレーバー用語体系は14クラス・44一次用語・78二次用語からなり、図の再録では『1200 BITTER』が12番目のクラス（『12. BITTER』）として示されている
限界: 1979年原論文自体の本文は未確認。1982年論文による図の再録・要約を確認したもの。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・全文確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_listed_as→ "『In 1979 (11), the Subcommittees on Sensory Analysis of the European Brewery Convention and the American Society of Brewing Chemists published the International Flavor Terminology System. As illustrated in Fig. 1, this has 14 classes, 44 first-tier terms and (not shown) 78 second-tier terms.』図1の再録では用語『1200 BITTER』がクラス12として、10 SWEET・11 SALTY・13 MOUTHFEELなどと並ぶ一次用語に位置づけられている（1979年発表の国際ビールフレーバー用語体系は14クラス・44一次用語・78二次用語からなり、Bitterはクラス12・一次用語1200として甘味・塩味・口中感などと並ぶ）"
claim: clm-w59d-beerwheel-structure / type: sensory / 更新: 2026-09-04
ビールのフレーバーホイールは『1200 BITTER. The preparation Isolone®(Kalsec Inc., Kalamazoo, MI 49005) gave a typical bitter flavor with a minimum of other flavors. Thresholds were normally distributed.』（苦味の基準物質として、他の風味成分が少なく典型的な苦味を与えるイソフムロン系調製品Isoloneを採用し、閾値は正規分布を示したと報告）と定義される支持あり

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982)『Individual Standards』1200 BITTER の項

苦味の基準物質としてイソフムロン系調製品Isolone（Kalsec社）を採用し、『gave a typical bitter flavor with a minimum of other flavors』『Thresholds were normally distributed』と報告
限界: 論文全体は27種の基準物質の選定に関する報告であり、Bitter個別の詳細な統計処理は簡潔な記述にとどまる。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・全文確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_defined_as→ "『1200 BITTER. The preparation Isolone®(Kalsec Inc., Kalamazoo, MI 49005) gave a typical bitter flavor with a minimum of other flavors. Thresholds were normally distributed.』（苦味の基準物質として、他の風味成分が少なく典型的な苦味を与えるイソフムロン系調製品Isoloneを採用し、閾値は正規分布を示したと報告）"
claim: clm-w59d-beerwheel-bitter-standard / type: sensory / 更新: 2026-09-04
ビールのフレーバーホイールは次を持つと記録されている: 『1200 Bitter / Isohumulone (Kalsec Isolone) / Threshold: 7.3 mg/L』（協力者 C-22、16 名）と『5.7 mg/L』（協力者 C-22、18 名、注記『Three tests, unhopped beer』）。苦味の基準物質イソフムロンの群閾値として、二つの試験法で 7.3 mg/L と 5.7 mg/L を報告支持あり

範囲: Meilgaard, Reid & Wyborski (1982) Table II

注記: 測定はA.S.T.M. Ascending Method of Limitsによる。パネル人数16〜18名。

Table II の 1200 Bitter の行: 試料『Isohumulone (Kalsec Isolone)』、閾値『7.3 mg/L』（Difference Rating Test、協力者 C-22、試飲者 16 名）と、続く行『Same』、閾値『5.7 mg/L』（A.S.T.M. Ascending Method of Limits Test、協力者 C-22、試飲者 18 名、注記『Three tests, unhopped beer』）。
限界: 使用ビールの銘柄・仕込み条件の詳細は本文に記載されていない。
出典: Reference Standards for Beer Flavor Terminology System（M. C. Meilgaard; D. S. Reid; K. A. Wyborski, 1982）・全文確認
データを表示concept-beer-flavor-wheel —is_documented_as_having→ "『1200 Bitter / Isohumulone (Kalsec Isolone) / Threshold: 7.3 mg/L』（協力者 C-22、16 名）と『5.7 mg/L』（協力者 C-22、18 名、注記『Three tests, unhopped beer』）。苦味の基準物質イソフムロンの群閾値として、二つの試験法で 7.3 mg/L と 5.7 mg/L を報告"
claim: clm-w59d-beerwheel-bitter-threshold / type: sensory / 更新: 2026-09-04

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