官能評価の用語（ISO 5492）

概念 / concept-sensory-vocabulary-iso-5492

Sensory analysis — Vocabulary (ISO 5492)

このページの内容（4 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 別名
  4. 感覚（2）

苦味を読む

官能評価の用語を定めるISO 5492規格は、用語「basic taste（基本味）」を『any one of the distinctive tastes: acid/sour, bitter, salty, sweet, umami』（酸味／酸っぱさ・苦味・塩味・甘味・うま味という判然と異なる味のいずれか）と定義する。

苦味そのものの用語「bitterness／bitter taste」については、同規格は『basic taste produced by dilute aqueous solutions of various substances such as quinine or caffeine』（キニーネやカフェインなど各種物質の希薄水溶液によって生じる基本味）と定義し、苦味を代表する物質としてキニーネとカフェインを挙げている。

この説明の根拠

  1. Sensory analysis — Vocabulary (ISO 5492:2008, incl. Amd 1:2016)

    International Organization for Standardization / 2008 / 規格 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: basic tasteの定義を逐語で使用した／bitternessの定義を逐語で使用した

別名: Sensory analysis — Vocabulary（en）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

官能評価の用語（ISO 5492）は『basic taste, noun — any one of the distinctive tastes: acid/sour, bitter, salty, sweet, umami』（基本味とは、酸味／酸っぱさ・苦味・塩味・甘味・うま味という判然と異なる味のいずれかを指す）と定義される文脈資料

範囲: ISO 5492:2008(en), 用語3.2 basic taste。ISO Online Browsing Platform（OBP）で公開閲覧

注記: Note 1 to entryには『Other tastes that may be classified as basic are alkaline and metallic.』ともある。

『any one of the distinctive tastes: acid/sour, bitter, salty, sweet, umami』（酸味・苦味・塩味・甘味・うま味という判然と異なる味のいずれか）
限界: OBPは規格の一部（用語と定義）のみを無料公開。図・附属書等は未確認。
出典: Sensory analysis — Vocabulary (ISO 5492:2008, incl. Amd 1:2016)（International Organization for Standardization, 2008）・全文確認
データを表示concept-sensory-vocabulary-iso-5492 —is_defined_as→ "『basic taste, noun — any one of the distinctive tastes: acid/sour, bitter, salty, sweet, umami』（基本味とは、酸味／酸っぱさ・苦味・塩味・甘味・うま味という判然と異なる味のいずれかを指す）"
claim: clm-w59d-iso5492-basic-taste / type: sensory / 更新: 2026-09-04
官能評価の用語（ISO 5492）は『bitterness, noun; bitter taste, noun — basic taste produced by dilute aqueous solutions of various substances such as quinine or caffeine』（苦味は、キニーネやカフェインなど各種物質の希薄水溶液によって生じる基本味）と定義される文脈資料

範囲: ISO 5492:2008(en), 用語3.5 bitterness / bitter taste。ISO Online Browsing Platform（OBP）で公開閲覧

『basic taste produced by dilute aqueous solutions of various substances such as quinine or caffeine』（キニーネやカフェインなど各種物質の希薄水溶液によって生じる基本味）
限界: OBPは規格の一部のみ無料公開。
出典: Sensory analysis — Vocabulary (ISO 5492:2008, incl. Amd 1:2016)（International Organization for Standardization, 2008）・全文確認
データを表示concept-sensory-vocabulary-iso-5492 —is_defined_as→ "『bitterness, noun; bitter taste, noun — basic taste produced by dilute aqueous solutions of various substances such as quinine or caffeine』（苦味は、キニーネやカフェインなど各種物質の希薄水溶液によって生じる基本味）"
claim: clm-w59d-iso5492-bitterness-def / type: sensory / 更新: 2026-09-04

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