概念 / concept-q-rule
Ney Q-rule
資料から確認できること
疎水性の Gly-Phe・Gly-Leu は苦く hTAS2R1 を活性化、疎水性の低い Gly-Gly は無味で不活性という結果は、疎水性と苦味の対応仮説（Q rule）とジペプチド水準で整合すると著者らが述べる。 Maehashi K, 2008
「This correlation is known as the Q rule, which predicts a bitter taste for peptides with Q values higher than 1400 cal/mol and molecular weights between 100 and 6000 kDa.」（逐語） Maehashi K, 2008
感覚（1）
Ney Q-ruleは平均疎水性から苦味を予測する: 平均疎水性 Q > 1400 cal/mol かつ分子量が約100-6000の範囲のペプチドは苦い（Ney 1971 の経験則）係争中
範囲: ペプチド。アミノ酸組成のみからの予測
注記: 大豆タンパク加水分解物で不支持（Cho 2004, contradicts 参照）。ジペプチド水準では整合の報告もあり（Maehashi 2008）。原典 Ney 1971 は書誌のみ確認（metadata_only）で、規則の記述は Maehashi 2008 全文の引用に依拠。
文脈: 「This correlation is known as the Q rule, which predicts a bitter taste for peptides with Q values higher than 1400 cal/mol and molecular weights between 100 and 6000 kDa.」（逐語）
限界: 原文の単位は "6000 kDa" と印字されており、Ney 則の通例の記載（分子量6000まで）に照らすと Da の誤植とみられる。原典は本スプリントでは未読。
出典: Bitter peptides activate hTAS2Rs, the human bitter receptors（Maehashi K; Matano M; Wang H; Vo LA; Yamamoto Y; Huang L, 2008）・全文確認
反証: "The hydrophobicity data based on Q values do not support Ney's Q rule as a predictor of bitterness for soy peptides."（verbatim）。苦味は平均分子量約4000 Da（一方の加水分解物）と2000 Da（他方）で最大となる非単調なMW依存を示し、1000 Da未満画分は両加水分解物で最も苦味が弱かった。
限界: 大豆ペプチドに限る反証。Q値の実数・パネル人数は抄録に記載なし。
出典: Hydrophobicity of bitter peptides from soy protein hydrolysates（Cho MJ; Unklesbay N; Hsieh FH; Clarke AD, 2004）・抄録確認
疎水性の Gly-Phe・Gly-Leu は苦く hTAS2R1 を活性化、疎水性の低い Gly-Gly は無味で不活性という結果は、疎水性と苦味の対応仮説（Q rule）とジペプチド水準で整合すると著者らが述べる。
限界: ジペプチド3種のみの整合であり規則の一般性の検証ではない。
出典: Bitter peptides activate hTAS2Rs, the human bitter receptors（Maehashi K; Matano M; Wang H; Vo LA; Yamamoto Y; Huang L, 2008）・全文確認
データを表示
concept-q-rule —predicts_bitterness_from_mean_hydrophobicity→ "平均疎水性 Q > 1400 cal/mol かつ分子量が約100-6000の範囲のペプチドは苦い（Ney 1971 の経験則）"claim: clm-q-rule-bitterness-prediction / type: sensory / 更新: 2026-08-30