料理 / dish-akebi-meat-miso
あけびの肉味噌のせ
akebi peel with meat miso
資料から確認できること
山形県大蔵村でアケビの果皮をさまざまに料理すると知った料理研究家が、焼いた果皮を器に見立て、豚肉ときのこの味噌をのせる一皿を紹介している。 林野庁, 2015
掲載レシピは、アケビを縦二つに切って皮側から中火で焼き、豚薄切り肉ときのこを味噌・砂糖・みりん・酒で炒めた具をのせる。仕上げは七味、または溶けるチーズをのせて軽く焼く。 林野庁, 2015
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あけびの肉味噌のせ →含む→ アケビの皮
調理候補（1）
あけびの肉味噌のせ支持あり
地域候補: 山形県大蔵村で出会った料理をもとにした掲載レシピ
材料の骨格: アケビ、豚薄切り肉、椎茸・えのきなどのきのこ、生姜、細葱、味噌、砂糖、みりん、酒、片栗粉、油、七味または溶けるチーズ
工程の骨格: アケビを縦半分に切り、皮側から中火で焼く。豚肉ときのこを炒めて味噌・砂糖・みりん・酒で調え、焼いた果皮にのせる。七味を振るか、チーズをのせて軽く焼く。
注記: 林野庁『林野』2015年10月号の材料表と作り方1〜6に基づく。料理研究家が現地で出会った料理をアレンジしたレシピ。
加工・調理でどう変わる（2）
あけびの肉味噌のせはアケビの皮を含む支持あり
範囲: 林野庁『林野』2015年10月号掲載レシピ
注記: 掲載レシピでは果皮を器のように使い、豚肉ときのこの味噌をのせる。一般的な味噌炒めとは工程が異なる。
山形県大蔵村でアケビの果皮をさまざまに料理すると知った料理研究家が、焼いた果皮を器に見立て、豚肉ときのこの味噌をのせる一皿を紹介している。
限界: 料理研究家による一つのアレンジレシピで、大蔵村全域の標準料理を示すものではない。
出典: あけびの肉味噌のせ（林野庁, 2015）・全文確認
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dish-akebi-meat-miso —includes→ ingredient-akebi-peelclaim: clm-akebi-peel-meat-miso / type: culinary / 更新: 2026-08-31
あけびの肉味噌のせは次の方法で調理される: 縦半分に切った果皮を皮側から焼き、豚肉ときのこの味噌をのせ、七味またはチーズで仕上げる支持あり
範囲: 林野庁掲載『あけびの肉味噌のせ』の作り方1〜6
注記: 筆者が現地で出会った料理を自分なりにアレンジした掲載レシピ。
掲載レシピは、アケビを縦二つに切って皮側から中火で焼き、豚薄切り肉ときのこを味噌・砂糖・みりん・酒で炒めた具をのせる。仕上げは七味、または溶けるチーズをのせて軽く焼く。
限界: 筆者によるアレンジであり、大蔵村の標準配合を示すものではない。
出典: あけびの肉味噌のせ（林野庁, 2015）・全文確認
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dish-akebi-meat-miso —is_prepared_by→ "縦半分に切った果皮を皮側から焼き、豚肉ときのこの味噌をのせ、七味またはチーズで仕上げる"claim: clm-akebi-meat-miso-preparation / type: culinary / 更新: 2026-08-31