ワインの口中感用語（マウスフィールホイール）
概念 / concept-wine-mouthfeel-wheel
Mouth-feel Wheel (red wine)
このページの内容（4 節）
苦味を読む
赤ワインの口中感（マウスフィール）を記述する用語体系を開発した論文は、口中で感じる感覚を『acidity, sweetness, bitterness, retronasal aroma perception (flavour), viscosity, warmth, and astringency』（酸味・甘み・苦味・レトロネーザルな香りの知覚・粘性・温かさ・収斂性）が絡み合ったものと位置づける。ただし実際に作成されたホイール（図2）の外周の用語には、独立した「苦味」という項目は無く、苦味は収斂性から派生した語の定義の中にのみ現れる。この用語体系自体、苦味そのものではなく収斂性を中心に整理することを目的として開発された。
苦味が現れる語の一つ「hard」は『Combined effect of bitterness and astringency.』（苦味と収斂性の複合効果）と定義され、同義語に「harsh」が示される。もう一つの語「sappy」は『Astringency with high acid and slightly bitter.』（高い酸味とわずかな苦味を伴う収斂性）と定義され、青い果梗を噛んだときの収斂感を思わせるものと定義される。
収斂性の語を分類した表では、「harsh」という語群は『A negative hedonic grouping suggesting aspects of excessive unbalanced astringency, excessive roughness and/or bitterness.』（過剰かつ不均衡な収斂性・過剰な粗さ・苦味という側面を示唆する否定的な語群）と説明されている。
この説明の根拠
A 'Mouth-feel Wheel': terminology for communicating the mouth-feel characteristics of red wine
この本文で確認した範囲: 苦味が独立項目でないという位置づけを使用した／hardの定義を逐語で使用した／sappyの定義を逐語で使用した／harsh語群の説明を逐語で使用した
別名: Mouth-feel Wheel（en）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（4）
範囲: Gawel, Oberholster & Francis (2000) Introduction と Figure 2
注記: このホイールは苦味そのものではなく収斂性（astringency）を中心にした口中感語彙の整理を目的とすると明記されている（Abstract, Keywords: astringency, mouth-feel）。
データを表示
concept-wine-mouthfeel-wheel —differs_from→ "『'In mouth' sensory properties of red wines, encompass multiple and interacting sensations of acidity, sweetness, bitterness, retronasal aroma perception (flavour), viscosity, warmth, and astringency.』本文はこう位置づける一方、開発されたホイール本体（Figure 2）の外周語には独立した『bitter』という項目名は無く、苦味は astringency 系の派生語である『hard』『sappy』の定義の中にのみ現れる"範囲: Gawel, Oberholster & Francis (2000) Table 1『Supplementary definitions for astringency terms』
データを表示
concept-wine-mouthfeel-wheel —is_defined_as→ "『hard: Combined effect of bitterness and astringency. Synonym 'harsh'.』（hard は苦味と収斂性の複合効果と定義され、同義語は harsh）"範囲: 同論文 Table 1
データを表示
concept-wine-mouthfeel-wheel —is_defined_as→ "『sappy: Astringency with high acid and slightly bitter. Reminiscent of the astringency elicited by chewing on a green grape stalk.』（sappy は高い酸味とわずかな苦味を伴う収斂性で、青い果梗を噛んだときの収斂感を思わせると定義される）"範囲: 同論文 Table 2『Title and description of the groupings of astringency terms』
データを表示
concept-wine-mouthfeel-wheel —is_documented_as_having→ "『harsh: A negative hedonic grouping suggesting aspects of excessive unbalanced astringency, excessive roughness and/or bitterness.』（harsh という分類群は、過剰かつ不均衡な収斂性・過剰な粗さ・苦味という側面を示唆する否定的な語群と説明される）"