ゲーン・キーレック

ゲーン・キーレックは、キーレックの葉と花を茹でこぼしてからココナツミルクと香辛料で煮込む、タイのカレー料理である。地域や家庭によって配合は変わるとされる。マヒドン大学栄養研究所の料理保存プロジェクトが公開する、焼き豚入りゲーン・キーレックのレシピは、この葉と花を材料として掲げている。ただしこれはタイ中部の一品として記録された一例であり、ゲーン・キーレックのすべての地域・家庭変種に共通する材料表ではない。

同じレシピは、葉と花をまず煮て湯を捨て、再び柔らかくなるまで煮てから水分を絞るという下ごしらえの工程を記す。回数や仕上がりの目安はこのレシピの記録であり、キーレック一般の脱苦味法として定めたものではない。同サイトの料理解説は、キーレックは苦く、こうして複数回湯を捨てたうえで、仕上げに加えるココナツミルクが苦味を切ると説明する。ただしこれは料理文化としての説明であり、訓練された評価者による対照比較で確かめられたものではない。