料理 / dish-mee-soto-broth
ミーソトの汁
mee soto broth
資料から確認できること
減塩ミーソト汁へのMSGまたはAjiplus添加で、対照よりうま味、鶏風味、口当たり、甘味が増し、酸味と苦味が低下した。 Leong Jasmine, 2016
感覚（1）
ミーソトの汁の知覚苦味を抑えるもの: 減塩配合へのMSGまたはMSG・ヌクレオチド混合呈味料の添加支持あり
範囲: シンガポールのミーソト汁を用いたdifference-from-control試験
注記: 苦味と酸味の低下、うま味等の増加が同時に報告された特定料理。家庭配合一般へは移さない。
減塩ミーソト汁へのMSGまたはAjiplus添加で、対照よりうま味、鶏風味、口当たり、甘味が増し、酸味と苦味が低下した。
限界: 特定の市販呈味料・減塩配合。料理一般や機序へ外挿しない。
出典: A study on sensory properties of sodium reduction and replacement in Asian food using difference-from-control test（Leong Jasmine; Kasamatsu Chinatsu; Ong Evelyn; Hoi Jia Tse; Loong Mann Na, 2016）・抄録確認
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dish-mee-soto-broth —has_perceived_bitterness_suppressed_by→ "減塩配合へのMSGまたはMSG・ヌクレオチド混合呈味料の添加"claim: clm-mee-soto-msg-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31