生物
タガヤサン
Senna siamea / Senna siamea
タガヤサン（キーレック）。タイで苦味を減らすため加熱してから食べる野生食用植物として記録される。
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タガヤサン(Senna siamea, ขี้เหล็ก)の葉。楕円形の小葉が並ぶ羽状複葉の枝が写っている。
写っているもの: Senna siamea部位・状態: 羽状複葉の枝(葉のみ、花・莢は写っていない)
写真: Renjusplace／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典はインド・ケーララ州クティヤトードでの撮影個体として記載。写っているのは葉のみで、ゲーン・キーレックで食用にされる若葉・花とは限らない。専門家による再同定は行っていない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
生物 / organism-senna-siamea
↑苦味を読む
タガヤサン（Senna siamea、現地名ขี้เหล็ก／Khi Lek）は、タイ・ヤソートーン県パーティオ郡の民族植物学調査に、野生食用植物の一つとして記録されている。調理に使うのは葉・若芽・花で、そのままでは苦く、利用前に加熱して苦味を減らすとされる。
この記録は50名を対象にした一地域の調査によるもので、加熱の具体的な時間や方法、加熱後にどれだけ苦味が残るかまでは示されていない。タイ料理でキーレックの名で扱われる葉・若芽・花は、この植物種から得られる部位として同じ調査の中で結び付けられている。
この説明の根拠
Ethnobotanical study of wild edible plants in Pa Tio District, Yasothon Province, Thailand
この本文で確認した範囲: 現地名と加熱による苦味低減の記録内容を確認／調査の限界と葉・若芽・花の由来種の結び付けを確認
別名: ขี้เหล็ก（th）
関連をたどる
キーレックの葉 →から作られる→ タガヤサン
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
範囲: タイ料理に用いるキーレックの葉・若芽・花
注記: 料理中の食用部位と植物種を接続。
データを表示
ingredient-khilek-leaves —is_prepared_from→ organism-senna-siamea加工・調理でどう変わる（1）
範囲: タイ・ヤソートーン県パーティオ郡
注記: 茹でこぼしによる苦味低減という調理文化の例。
データを表示
organism-senna-siamea —is_documented_as_having→ "現地名 ขี้เหล็ก（Khi Lek）の野生食用植物としての記録。苦味を減らすため調理前に加熱される"文化（1）
範囲: 高地研究開発機構（HRDI）の一般向け記事
データを表示
organism-senna-siamea —is_documented_as_part_of→ "HRDIの記事が挙げる「รสขม（苦味）」野菜リストの一つ（ดอกขี้เหล็ก＝花）"