English

食材

タンポポの根

dandelion root / Taraxacum officinale

タンポポの根。EMAの根付き全草評価書に苦味関連成分が整理されるが、食品利用と薬用原料の境界を保つ。

説明を読む ↓

食材 / ingredient-dandelion-root

このページの内容（6 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 主題ハブ
  4. 関連項目（10）
  5. 組成・含有（1）
  6. 文化（1）
↑

苦味を読む

タンポポ(Taraxacum officinale)の根は、EMA(欧州医薬品庁)がまとめた乾燥根付き全草の評価書で、苦味に関わる成分が整理されている食材である。同評価書は、葉や根の苦味を、タラキシン酸β-D-グルコピラノシルエステルと11β,13-ジヒドロラクチュシンという成分に関連づけて説明している。ただしこれは根だけを対象にした官能試験ではなく、根付き全草を対象とした文献の統合であり、植物の部位や採取時期による差は固定されていない。

2021年の研究は、乾燥タンポポ根を小麦生地に4%以上添加すると、独特の香りと明確な苦い後味を感じたと報告し、これをTaraxacum officinaleに含まれる苦味物質であるセスキテルペンラクトン類によるものだと説明している。同研究は、3%以下を推奨される添加上限としている。

この結果は、乾燥タンポポ根を添加した小麦パンについての官能評価パネルによる測定であり、タンポポ根そのものを単独で評価した測定ではない。パネルの規模や訓練方法についての詳細も、この研究の範囲では確認できない。

この説明の根拠

  1. Assessment report on Taraxacum officinale Weber ex Wigg., radix cum herba

    European Medicines Agency; Committee on Herbal Medicinal Products / 2009 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 苦味成分の名称と評価範囲の限界を採用

  2. Effect of the Addition of Dried Dandelion Roots (Taraxacum officinale F. H. Wigg.) on Wheat Dough and Bread Properties

    Cacak-Pietrzak G; et al. / 2021 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: パン添加試験での苦味発現の閾値を採用／官能評価の対象と限界の記述を採用

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

タンポポの根の主要な苦味関与成分: タラキシン酸β-D-グルコピラノシルエステルと11β,13-ジヒドロラクチュシン文脈資料

範囲: EMA評価書における乾燥根付き全草の葉・根の文献統合

注記: 根だけの直接官能試験ではなく、薬用植物評価書の組成整理。

文脈: 評価書は葉と根の苦味をタラキシン酸配糖体と11β,13-ジヒドロラクチュシンに関連づけて整理する。
限界: 根のみの官能再構成試験ではなく、植物部位・季節差を固定しない。
出典: Assessment report on Taraxacum officinale Weber ex Wigg., radix cum herba（European Medicines Agency; Committee on Herbal Medicinal Products, 2009）・全文確認
文脈: 乾燥タンポポ根を4%以上小麦生地に添加すると「an unusual smell and a distinct bitter aftertaste were perceptible」であり、これは「the presence of sesquiterpene lactones, bitter-tasting substances found in TO」によるとする。3%以下を推奨添加上限とする。
限界: 根添加パンでの官能評価であり、根そのものの苦味官能測定ではない。パネル規模・訓練の詳細は本文要確認。
出典: Effect of the Addition of Dried Dandelion Roots (Taraxacum officinale F. H. Wigg.) on Wheat Dough and Bread Properties（Cacak-Pietrzak G; et al., 2021）・全文確認
データを表示ingredient-dandelion-root —has_key_bitter_organoleptics→ "タラキシン酸β-D-グルコピラノシルエステルと11β,13-ジヒドロラクチュシン"
claim: clm-dandelion-root-bitter-compounds / type: composition / 更新: 2026-08-31

文化（1）

タンポポの根は苦味を含む野菜・食材として用いられる未検証

範囲: 一般知識水準の候補。地域差・名称差は未確認

出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。

データを表示ingredient-dandelion-root —is_used_as→ "苦味を含む野菜・食材"
claim: clm-ingredient-dandelion-root-candidate-role / type: cultural / 更新: 2026-08-31

↑ このページの上へ ・ ← 図鑑（食材）へ戻る