ドイチャーンコーヒー

ドイチャーンコーヒーは、チェンライ県メースワイ郡ワウィー準郡のドイチャーン村とバーンマイパッタナー村、標高1,000〜1,700メートルで栽培されるコーヒーである。日本のGI登録簿は、この産品の品種をアラビカ種のみと定め、他の品種を認めていない。同じ登録簿は、この産地の生豆はカフェイン含有量が1.1%未満で一般のコーヒーより少なく、その理由を高い標高に結びつけて説明している。カフェインは苦味に関わる成分として図鑑の別項目でも扱われており、この産地の特徴づけは苦味を考えるうえでの手がかりの一つになりうる。

栽培の始まりは、プミポン国王(ラーマ9世)による高地住民支援プロジェクトを契機とした1969年にさかのぼると登録簿の沿革は記す。1983年までに換金作物として定着し、2002年には生産者が統合された仕組みのもとで共同生産を始め、2008年には生産から焙煎までの工程を管理する生産者組織が設立された。

収穫から24時間以内の果実のうち、未熟なもの、軸のついたもの、虫害を受けたものを取り除いて選別し、乾式と湿式を組み合わせた発酵を約48時間おこなって生豆に仕上げる出荷基準が登録簿に示されている。

กาแฟดอยช้างの名でタイ国内の地理的表示に2007年、EUの保護地理的表示に2015年に登録された。この登録は、単一の農園ブランドとして商標化を進めた民間企業が申請主体になったと調査研究は記している。カフェイン含有量についての記述も、標準化された分析試験の実測値ではなく規格文書上の表記であり、試験方法や検体数は示されていない。苦味の強さを直接測った資料はまだなく、標高との関係も規格書の記述の域を出ない。