食材 / ingredient-krauterbitter
Kräuterbitter
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Underberg の瓶。Kräuterbitter は独語圏で使われる複数ハーブ浸漬・蒸留の苦味系ダイジェスティフの通称類型であり、Underberg はその実在する代表的な商業例として撮影されている。
写っているもの: 該当なし（調味液の製品瓶）部位・状態: 製品瓶
写真: Gryffindor／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
被写体の確認: 原典の記載による同定。'Kräuterbitter' は特定銘柄の総称ではなく類型名。写真は類型の代表実例。
掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイル。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
苦味を読む
EU規則2019/787附属書Iは、支配的に苦い味を持つスピリッツを第30類『Bitter』(アルコール度数最低15%)として定め、加糖規定を満たす場合はゲンチアナ・ニガヨモギ等の苦味植物で着香したリキュールを第33類(加糖最低量80 g/L)として定める。Kräuterbitterはこれらのいずれかに対応しうるが、英語版条文本文を『Kräuter』等の語で検索した限り、『Kräuterbitter』『Kräuterlikör』という語自体に対応する独自の法定カテゴリー名は見当たらなかった。ドイツ語版原文やドイツ国内の食品法令は今回未確認である。
ラインベルクのUnderberg社は自社製品を『Kräuter-Digestif』と呼び、公式オンラインショップの商品分類ページタイトルは『Underberg Bitter』、製品カテゴリタグには『Kräuterbitter』が付されている。同社の自称と分類タグは、EU規則上の法定カテゴリー名ではなく商業慣用語としてこの語が用いられている実例といえる。
同社は、43種の厳選したハーブを風味を損なわずに抽出する自社製法『Semper Idem®』でUnderbergを製造していると語る。家伝レシピを知るのは7名のみとされ、公式トップページには自社タグライン『BITTER IS BETTER』も掲げられている。
Underberg社は1846年、ドイツ・ラインベルクで創業したとされる。同社の自己申告によれば、原料はハーブ・アルコール・水のみで着色料は使用しないという。この沿革は同社自身の語りであり、独立した史料による裏付けは確認されていない。
この本文で確認した範囲: EU規則英語版条文本文をKräuter等の語で検索した結果を確認した
Underberg 12 x 0,02 Liter 44 % Vol. im Karton (商品ページ)
この本文で確認した範囲: Underberg商品ページの分類タイトルとカテゴリタグ表記を確認した／Semper Idem製法と43種ハーブ・7名のみの記述を確認した／1846年創業とラインベルクの所在地表記を確認した
Underberg Online-Shop トップページ（タグライン確認用）
この本文で確認した範囲: 公式トップページのタグライン表記を確認した
別名: Kräuterbitter（de）
業界誌の見出しは『Kräuterlikör』と『Bitter』を並べて紹介するが、当方が読めた範囲のEU蒸留酒規則の附属書I原文（英語版）には『Kräuterlikör』に相当する固有の法定カテゴリー名は見当たらなかった。ドイツの食品法令（スピリッツに関するLeitsätze等）は、この語をどこまで定義しているのだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: 業界誌ページ（meininger.de）はボット検知により本文を取得できず未読了。Bayern州消費者ポータルの該当記事は『Likör』の一般規定の記述のみで、『Kräuterlikör』『Bitter』の語自体は本文に見当たらなかった。読めなかった資料として不使用にとどめ、編集上の問いとして残す。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: EU/ドイツ語圏。ドイツ語圏の商業慣用語と規則2019/787の対応関係（当方の整理であり、法文上の同義ではない）
ingredient-krauterbitter —corresponds_in_eu_law_to→ "『Bitter』（EU規則2019/787附属書I第30類、支配的に苦い味のスピリッツ、最低15%）または加糖規定を満たす場合は苦味植物で着香したリキュール（第33類、ゲンチアナ・ニガヨモギ等で着香した場合は加糖最低量80 g/L）に対応しうるが、『Kräuterbitter』『Kräuterlikör』という語自体に対応する独自の法定カテゴリーは規則本文（英語版）に存在しない。"範囲: ドイツ・ラインベルク。Underberg社公式オンラインショップの商品説明（企業自身の語り）
ingredient-krauterbitter —is_presented_as→ "43種の厳選されたハーブを風味を損なわずに抽出する自社製法『Semper Idem®』で作られる、ハーブ由来のダイジェスティフ（Kräuter-Digestif）。家伝レシピを知るのは7名のみとされる。"範囲: ドイツ・ラインベルク。Underberg社公式資料（企業自身の語り）
ingredient-krauterbitter —has_history→ "1846年、ドイツ・ラインベルクでUnderberg社により創業したとされる。同社の自己申告によれば原料はハーブ・アルコール・水のみ（純度規範）で、着色料は使用しない。"