食材 / ingredient-unicum
Unicum (keserűlikőr)
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ハンガリー・ブダペストのZwack Unicum社が製造する苦味植物リキュール、Unicum（keserűlikőr）の瓶。四十種類以上のハーブ・スパイスを用いるとされる。
写っているもの: 該当分類群なし（Unicum の瓶）部位・状態: Unicum の瓶、単体で撮影
写真: Christine Zenino／ CC BY 2.0／ 原画像／ 台帳の原画像
被写体の確認: 原典の記載による同定。Unicum は固有の製品名であり、entity自体が特定銘柄(Zwack Unicum社)を指すため、商標ラベルの写り込みは対象そのものとして採用。
掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイルを取得後、苦味研究所にて sips で長辺2400px程度に縮小。切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
苦味を読む
Unicum(keserűlikőr)は、ハンガリー・ブダペストのZwack Unicum社が製造する苦味植物リキュールで、Hungarikumok Gyűjteménye(Hungarikumコレクション)及びMagyar Értéktár(ハンガリー価値台帳)の双方に、専門分野カテゴリー『Agrár- és élelmiszergazdaság』(農業・食料経済)として2015年に登録されている。登録サイトは、114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet(ハンガリー国家的価値及びHungarikumの保護に関する政令)第III号附属書に基づくHungarikum Bizottságへの申請・審査手続きを経た登録である旨を記す。この登録は商品名Unicumそのものに対する国家的評価であり、一般名keserűlikőrという類型全体への法定基準ではない。
同社の公式沿革によれば、ヨージェフ・ツヴァック(József Zwack)が1840年に最初の醸造・蒸留操業を開始し、1883年(原文の日付表記では May 22)にUnicumを商標番号805-071として商標登録した。このうち創業年の記述はハンガリー語原文にのみ現れ、英語版ページでも当該箇所は未翻訳のまま掲載されている(商標登録の詳細は英語の節にも記載がある)。企業自身の語りであり、独立した史料による裏付けは確認していない。
同社は、派生品Unicum Riservaを紹介する節の中で、基本銘柄の味を『よく知られたビタースイート(bittersweet)な味』と語る。また別の派生品Unicum Next(2004年開発)については、苦味ハーブの比率を下げ柑橘系の風味を前面に出したと対比的に説明する。配合の詳細(具体的な植物種名・配合比・製法・熟成期間)は同社ページで公開されておらず、独立した成分分析による裏付けもない。
UNICUM keserűlikőr — Hungarikumok Gyűjteménye / Magyar Értéktár
この本文で確認した範囲: 登録サイトの法的根拠と登録区分の記述を確認した
Történet – Zwack Unicum（企業公式沿革ページ、英語版）
この本文で確認した範囲: 沿革ページの創業・商標登録の記述を確認した／同社サイトのRiserva節・Next節の味の記述を確認した
別名: Unicum（hu）、keserűlikőr（hu）
ハンガリーの公式ナショナル・トレジャー登録サイトは、皇帝付きの宮廷医が特別な薬草からなる飲み物を献上し、皇帝がひとことでこの飲料に名を与えたという逸話を『物語（történet szerint）』として紹介している。この逸話は、どの一次資料まで遡れるのだろうか。同時代の記録は残っているのだろうか。
由来: 出どころ未記録
注記: Hungarikum登録サイト自身が『A történet szerint』（物語によれば）と明記しており、資料自体が伝承として扱っている。企業の公式沿革ページ（zwackunicum.hu）も同内容を『According to company legend』と明記する。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: ハンガリー。114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet（ハンガリー国家的価値およびHungarikumの保護に関する政令）第III号附属書に基づくHungarikum Bizottság（ハンガリー農業省所管）への申請・審査手続きを経て登録
注記: 登録サイトは『Hungarikum - 2015』と表示（2015年登録）。登録は特定商品名（Unicum）そのものに対する国家的評価であり、一般名『keserűlikőr』（苦いリキュール）という類型全体への法定基準ではない。伊のPAT・GI登録の記録と同型の、制度による公認の記録。
ingredient-unicum —is_registered_as→ "Hungarikumok Gyűjteménye（Hungarikumコレクション）およびMagyar Értéktár（ハンガリー価値台帳）の双方に、専門分野カテゴリー『Agrár- és élelmiszergazdaság』（農業・食料経済）として登録。"範囲: ハンガリー・ブダペスト。Zwack Unicum社公式沿革ページ（企業自身の語り）
注記: 創業・商標登録年は同社の自己申告に基づく（沿革ページの当該箇所はハンガリー語原文）。独立した史料による裏付けは今回の調査では未実施。
ingredient-unicum —has_history→ "同社の公式沿革によれば、ヨージェフ・ツヴァック(József Zwack)が1840年に最初の醸造・蒸留操業を開始し、1883年にUnicumを商標登録した。"範囲: ハンガリー・ブダペスト。Zwack Unicum社公式沿革ページ（企業自身の語り）
注記: 配合の詳細（具体的植物種名・配合比・製法・熟成期間）は同社ページで公開されておらず、独立した成分分析による裏付けもない。『40種以上のハーブ』『オーク樽熟成』という文言は同社沿革ページでは派生品 Unicum Barista の説明にのみ現れるため、基本銘柄の組成としては収載しない。
ingredient-unicum —is_presented_as→ "同社が『よく知られたビタースイート（bittersweet）な味』と呼ぶ味覚性格（派生品 Unicum Riserva の紹介節内で基本銘柄の味に言及する表現）。同社は別の派生品『Unicum Next』（2004年開発）について、苦味ハーブの比率を下げ柑橘系の風味を前面に出したと対比的に説明している。"