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生物

クワッシア（ニガキ属）

quassia tree / Quassia amara L.

クワッシア（ニガキ属）は、強烈に苦い木部がビターズや香料に用いられる熱帯樹木。

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生物 / organism-quassia

このページの内容（7 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 主題ハブ
  4. 関連項目（10）
  5. 感覚（2）
  6. 加工・調理でどう変わる（1）
  7. 安全・規制（1）
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苦味を読む

「クアッシア」と「クアシン」は同じ材料名ではない。欧州委員会の意見書は、Quassia amaraの乾燥茎材から得る市販抽出物が「quassin」と呼ばれる場合も、複数の苦味成分を含む混合物だと整理する。ブラジルのビール試験では単離成分ではなく、この植物の樹皮を麦汁の煮沸開始時に0.1～0.5 g/L加え、60分煮沸した。

できたビールは、非訓練評価者100名が9点尺度で理想からの苦味のずれを評定した。尺度は1が理想より極端に弱い、5が理想、9が理想より極端に強い。樹皮0.4 g/Lと0.5 g/Lの区は標準ホップ区と市販品区より評点が有意に高く、0.1～0.3 g/Lの区は両者のどちらとも有意差がなかった。これは絶対的な苦味強度や好みの点数ではない。

この説明の根拠

  1. Opinion of the Scientific Committee on Food on quassin

    Scientific Committee on Food, European Commission / 2002 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: Q. amaraの乾燥茎材、市販抽出物の「quassin」名、複数の苦味成分を含む混合物という区別に使用

  2. Application of Pau-tenente (Quassia amara L.) as Hop Replacement in Brazilian Low-bitter Beer

    Guilherme L. Schuina; Arturo Solis-Méndez; Mariana Molina-Quintero; João O. F. Quelhas; Mariana D. Oliveira; Vanildo L. Del Bianchi / 2020 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: Q. amara樹皮、煮沸開始時0.1～0.5 g/L、60分煮沸、単離物でない限定に使用／100名、9点の理想苦味尺度、0.4/0.5 g/Lと0.1～0.3 g/Lの文字群差、強度・嗜好尺度でない限定に使用

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

クワッシア（ニガキ属）の感覚特性: Quassia amaraの乾燥茎材から得る市販抽出物は「quassin」と呼ばれる場合があるが、quassin、neoquassin、18-hydroxyquassinなどの苦味成分を含む混合物として整理されている支持あり

範囲: 欧州委員会Scientific Committee on Foodの2002年意見書による材料・用語の整理

注記: 単離したクアシンと植物抽出物を同一物としない。苦味の強さや閾値を示す官能試験ではない。

意見書はQuassiaをQuassia amaraまたはPicrasma excelsaの乾燥茎材とし、Q. amara由来の市販「quassin」をquassin、neoquassin、18-hydroxyquassinなどの苦味成分の混合物として区別した。
限界: 一次の官能試験ではなく公的意見書による整理である。50倍という苦味比較と食品使用量は別資料の二次引用なので採用しない。Picrasma excelsa由来材料もQuassiaと呼ばれるため、Q. amaraと混同しない。
出典: Opinion of the Scientific Committee on Food on quassin（Scientific Committee on Food, European Commission, 2002）・全文確認
データを表示organism-quassia —has_sensory_attribute→ "Quassia amaraの乾燥茎材から得る市販抽出物は「quassin」と呼ばれる場合があるが、quassin、neoquassin、18-hydroxyquassinなどの苦味成分を含む混合物として整理されている"
claim: clm-quassia-commercial-extract-naming / type: sensory / 更新: 2026-09-16
クワッシア（ニガキ属）の知覚苦味に影響する要因: 樹皮0.4 g/L区と0.5 g/L区の理想苦味評点は標準ホップ区・市販品区より有意に高く、0.1～0.3 g/L区は両者のどちらとも有意差がなかった支持あり

範囲: 非訓練評価者100名、1＝理想より極端に弱い、5＝理想、9＝理想より極端に強い9点尺度、Tukey検定p<0.05

注記: 理想値からの方向を尋ねる尺度であり、絶対的な苦味強度や嗜好の尺度ではない。

理想苦味の平均±標準偏差は標準区4.52±1.33、市販品4.50±1.07、樹皮0.1～0.5 g/L区で順に5.05±1.79、5.17±1.76、5.16±1.76、5.57±2.01、5.62±2.22だった。文字群は標準・市販b、0.1～0.3 g/L ab、0.4～0.5 g/L aで、異なる文字はTukey検定p<0.05を示す。
限界: 理想からの方向を尋ねる評点で、絶対的な苦味強度でも好き嫌いでもない。0.1～0.3 g/L区はaとbの両方を共有し、標準・市販のどちらとも有意差がない。樹皮の5濃度以外へ外挿しない。
出典: Application of Pau-tenente (Quassia amara L.) as Hop Replacement in Brazilian Low-bitter Beer（Guilherme L. Schuina; Arturo Solis-Méndez; Mariana Molina-Quintero; João O. F. Quelhas; Mariana D. Oliveira; Vanildo L. Del Bianchi, 2020）・全文確認
データを表示organism-quassia —has_perceived_bitterness_affected_by→ "樹皮0.4 g/L区と0.5 g/L区の理想苦味評点は標準ホップ区・市販品区より有意に高く、0.1～0.3 g/L区は両者のどちらとも有意差がなかった"
claim: clm-quassia-beer-ideal-bitterness / type: sensory / 更新: 2026-09-16

加工・調理でどう変わる（1）

クワッシア（ニガキ属）は次の工程で調理される: Quassia amaraの樹皮を麦汁の煮沸開始時に0.1～0.5 g/L加え、60分煮沸した5種類のビールが調製された支持あり

範囲: ブラジルのAmerican lager試験。標準ホップビールと市販ビールも比較

注記: 樹皮は現地購入品。単離クアシンや純粋な木部成分の試験ではない。

現地購入したQuassia amara樹皮を、標準区のホップに代えて麦汁の煮沸開始時に0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/L加え、60分煮沸して試験ビールを調製した。
限界: 樹皮の産地、収穫時期、抽出成分量は報告されない。単離クアシンの試験ではない。
出典: Application of Pau-tenente (Quassia amara L.) as Hop Replacement in Brazilian Low-bitter Beer（Guilherme L. Schuina; Arturo Solis-Méndez; Mariana Molina-Quintero; João O. F. Quelhas; Mariana D. Oliveira; Vanildo L. Del Bianchi, 2020）・全文確認
データを表示organism-quassia —is_prepared_with→ "Quassia amaraの樹皮を麦汁の煮沸開始時に0.1～0.5 g/L加え、60分煮沸した5種類のビールが調製された"
claim: clm-quassia-beer-preparation / type: processing / 更新: 2026-09-16

安全・規制（1）

クワッシア（ニガキ属）は香料原料として次のとおり制限されている: 飲料およびベーカリー製品（Quassia amara から製造される香料）文脈資料

範囲: Regulation (EC) 1334/2008 Annex IV Part B の下の EU 原料条件

Quassia amaraから製造される香料および香料食品原料は、飲料とベーカリー製品の製造にのみ使用できる。
限界: 原料側の条件への適用であり、単離物質としてのクアシンには適用されない。
出典: Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties（European Parliament and Council of the European Union, 2008）・全文確認
データを表示organism-quassia —is_restricted_as_flavouring_source_to→ "飲料およびベーカリー製品（Quassia amara から製造される香料）"
claim: clm-quassia-source-restriction / type: regulatory / 更新: 2026-08-30

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