ナムディー

nam dee(น้ำดี)は、ほとんどの哺乳類の体内に存在する黄色〜緑色の体液、すなわち胆汁を指すタイ語である。イサーン(タイ東北部)の苦味料理文化を紹介するある食メディア記事は、この語を一般的な生理学的説明として紹介しているが、牛や水牛の体内のどこからどのように採取・処理して料理に使うかという食材としての具体的な扱いまでは詳しく述べていない。

タイ北部プレー県の郷土料理ラープコム(ลาบขม)を記録した2020年の地方文化事務所資料には、「ใส่เพี้ย(ขี้ในไส้)หรือใส่น้ำดีของวัว หรือควาย(เพี้ยすなわち腸内容物を入れる、あるいは牛や水牛のnam deeを入れる)」という並記表現がある。この並記表現ではเพี้ยとnam deeが、同じ苦味づけの目的に対して選び得る代替素材として扱われている。どちらを選ぶかの基準は、この資料からは分からない。

別地域(イサーン)の苦味料理文化を紹介する食メディア記事でも、ดี(胆汁)とเพี้ย(腸内容物)は続けて解説され、「ขมอ่ำหล่ำ」という総称のもとで並べて扱われている。ただしこの記事はラープコムという料理名自体を使っておらず、ラープやก้อย、แจ่วขมなど複数の料理群への言及にとどまるため、プレー県の資料と同一の料理での並記を直接示すものではない点には注意が必要である。