麻痺感

しびれ(麻痺感)は、口腔内の触覚が低下ないし変質した感覚として、苦味や辛味とは区別される感覚カテゴリーである。トゥースアッシュプラントなどに含まれるスピラントールおよび構造的に類縁の不飽和脂肪酸アミド類は、辛味・ピリピリ感・ブンブン感・しびれ・唾液分泌・冷感といった複数の体性感覚を引き起こすとする文献記述があり、しびれはその一つに位置づけられる。ただしこの記述は序論レベルの文献整理であり、この研究自体がマウス細胞を用いたものでヒトのtime-intensity測定は行っていない。

中国産の花椒(Zanthoxylum bungeanum)を対象にしたヒト訓練パネルによる時間強度・時間支配感覚評価でも、しびれは測定対象の感覚の一つとされ、スコヴィル値が高い試料ほどしびれの持続時間が長い傾向が報告されている。この結果は抄録レベルの確認にとどまり、試料ごとの個別数値は抄録からは確認できない。

タイ北部で使われるマクワェン(makhwaen)の実についても、政府系の普及機関による解説記事は、強い香りと軽い辛さ(รสเผ็ดร้อนเล็กน้อย)に加え『เผ็ดชา』と呼ばれる辛味としびれが混じった質感を持ち、料理に使うと舌がピリピリしびれる感覚(北タイの言葉で『เด้าลิ้น』)を生むと述べている。この記述は官能パネルによる測定ではなく普及啓発向けの解説文であり、この感覚をサンショオール類などの特定の化学成分と結び付ける分析は、この資料では行われていない。