アロニア
食材 / ingredient-aronia
aronia (chokeberry) / Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott
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落葉後のアロニア（Aronia melanocarpa）の枝に房状に付く、光沢のある黒紫色の成熟果実。
現地観測写っているもの: Aronia melanocarpa部位・状態: 落葉後の枝に残る成熟果実の房。表面に光沢のある黒紫色の果実が複数個ずつ房状に付く
写真: Jason Zhang (User:Hiàn)／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。説明文に学名が明記され、entities.csvの学名(Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott)と属種一致。原寸5184x3456 画像を開いて確認。学名どおりAronia melanocarpaと明記され、黒紫色の果実の房が複数、赤みを帯びた枝に付いている
掲載画像: Wikimedia Commons の原本を長辺2400pxへ縮小。切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
このページの内容（5 節）
苦味を読む
ポリフェノールを高濃度に含むアロニアベリー果汁を対象にした記述的官能パネル（参加者50名）は、甘味・酸味・塩味・苦味・渋味・嗜好という項目を独立の属性として評定した。収穫が進むにつれて渋味は「弱いよりやや上（just above weak）」まで、苦味は「弱いよりやや下（just below weak）」まで、それぞれ低下したと報告される。苦味は、測定されたどの化学成分とも有意な相関を示さなかった。
同じ研究の相関分析では、果汁への全体的な嗜好は主に甘味の知覚強度と強く相関し（ρ=0.96）、渋味は嗜好と負の相関を示したと報告される。渋味が強いほど好まれにくくなる、という関係である。ただし苦味と嗜好そのものとの相関係数は、この研究の要約からは確認できない。渋味（触覚に近い収斂感）と苦味（味覚）は同じパネルの中で別属性として測定されており、両者を混同しない記録が残されている。
この説明の根拠
Characterizing and improving the sensory and hedonic responses to polyphenol-rich aronia berry juice
この本文で確認した範囲: 苦味と渋味を別属性として評定した結果を根拠に使用／渋味と嗜好の負の相関を、この段落の根拠として使用
別名: chokeberry（en）
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感覚（3）
範囲: ポリフェノール高含有アロニアベリー果汁、記述的官能パネル(参加者50名、甘味・酸味・塩味・苦味・渋味・嗜好を評定)。
注記: 収穫の進行に伴い、渋味は『just above weak(弱いよりやや上)』まで、苦味は『just below weak(弱いよりやや下)』まで下がったと報告される。苦味は測定された化学成分のいずれとも有意な相関を示さなかったとされる。
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ingredient-aronia —has_sensory_attribute→ sensation-bitter範囲: 同上パネル。
注記: 苦味と同じ記述的パネルで渋味も独立属性として評定された。
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ingredient-aronia —has_sensory_attribute→ sensation-astringent範囲: 同上研究における嗜好(overall liking)評価との相関分析。
注記: 嗜好は主に甘味の知覚強度と強く相関した(ρ=0.96)一方、渋味は嗜好と負の相関を示したと報告される。苦味と嗜好の相関については本要約からは確認できず、本claimは渋味側の相関のみを記録する。
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sensation-astringent —reduces_taste_preference_for→ ingredient-aronia