マクウェンの実

食材 / ingredient-makhwaen-fruit

Makhwaen fruit (ผลมะแขว่น) / Zanthoxylum myriacanthum Wall. ex Hook. f.

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小さな赤褐色の果実の房が写っている写真

มะแขว่น（マクウェン）の果実。ファイルページ自体がタイ語表記「มะแขว่น」を掲げ、学名は Zanthoxylum limonella と記載している。タイ北部料理で香辛料として使われ、ラープ用のプリック・ラープにも用いられる。

写っているもの: 原典は Zanthoxylum limonella 名義で記載（มะแขว่น／マクウェンの果実）。当ラボは学術文献に基づき同種を Zanthoxylum myriacanthum として登録しており、มะแขว่น の学名は情報源間で不一致がある。部位・状態: 果実

写真: Seligne／ Public domain／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。原典の学名表記(Zanthoxylum limonella)と当ラボの登録種名(Zanthoxylum myriacanthum)は異なる。มะแขว่น の学名を巡る情報源間の不一致は既知（organism-zanthoxylum-myriacanthum の記録を参照）。

掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイル。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

このページの内容（9 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（2）
  3. 別名
  4. 関連をたどる
  5. 仮説採集箱（1）
  6. 組成・含有（1）
  7. 感覚（1）
  8. 加工・調理でどう変わる（1）
  9. 安全・規制（1）

苦味を読む

マカーウェン（มะแขว่น、Zanthoxylum myriacanthum）は、北タイ料理で使われる香辛料の果実である。2009年の分類学的調査（Table 1）は、同種の果実の用途を『商業的な調味料（condiment, commercial）』と記録しており、これは葉と樹皮を歯痛の鎮痛に煎じて用いるZ. armatumとは異なる利用形態だとされる。

同調査の脚注によれば、マカーウェンの果実は生・乾燥の両方の形で地元の人々により市場で販売されており、これはタイ工業標準局（タイ産業省）による『コミュニティ製品標準2006』に基づくとされる。ただしこの標準文書そのものはこのwaveでは独自に確認されておらず、分類学的論文内での引用として扱う。

行政の普及啓発資料は、北タイ風ラープの際立った風味と香りは、プリックラープと呼ばれる唐辛子ペースト調味料に由来し、そこにマカーウェンが『主役（ตัวชูโรง）』として加えられていることによると説明する。この資料はラープ一般についての記述であり、分量を測定したレシピ研究ではなく、特定の品種を名指ししたものでもない。

同資料はマカーウェンの感覚的特徴として、刺激的で強い香り、軽い辛味（รสเผ็ดร้อนเล็กน้อย）、そして『痺れを伴う辛さ（เผ็ดชา）』を挙げる。調理に使うと舌に辛さと痺れが生じ、北タイの人々はこれを『デーオリン（เด้าลิ้น、舌の跳ね返り）』と呼ぶという。ここで記述されているのは辛味と痺れの感覚であり、苦味についての記述ではない。化学成分（サンショオールなど）の分析はこの資料には含まれておらず、痺れ成分に関する化合物との関連づけはこのwaveでは行わない。

この説明の根拠

  1. Notes on Spice Plants in the Genus Zanthoxylum (Rutaceae) in Northern Thailand

    Ratchuporn Suksathan; Chusie Trisonthi; Paritat Trisonthi; Prasit Wangpakapattanawong / 2009 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 果実が商業的調味料として利用される記録を確認した／コミュニティ製品標準に基づく市場販売の記述を確認した

  2. "มะแขว่น" สุดยอดเครื่องเทศล้านนา อร่อยลิ้นชา นานาประโยชน์

    สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) (Highland Research and Development Institute, HRDI) / 2024 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: プリックラープの主役とする普及啓発資料の記述を確認した／辛味と痺れを苦味と区別する感覚記述を確認した

別名: ผลมะแขว่น（th）

関連をたどる

マクウェン →果実はとして用いられる→ マクウェンの実

マクウェンの実 →次に使われる→ ラープ

マクウェンの実 →特徴づける感覚テーマ→ 麻痺感

仮説採集箱（1）

มะแขว่นの香りとしびれの成分研究は何を示しているか編集仮説

มะแขว่น（マクウェン）の果実について、香気やしびれの感覚に関わる成分の研究は、どの種のどの部位を、どんな方法で調べているのだろうか？

由来: 編集部が立てた問い

注記: 編集部の問い。タイ農業局の総説に成分・作用の章があることを確認済みだが、当該領域の主張化は一次資料の全文精読後に行う。

仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。

仮説採集箱をすべて見る →

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

マクウェンの果実はマクウェンの実として用いられる支持あり

範囲: Peer-reviewed taxonomic survey, Table 1 (uses column)

注記: Table 1 lists the use of Z. myriacanthum as 'Fruits: condiment (commercial)', distinguishing fruit use from Z. armatum (leaves and bark boiled for toothache pain relief).

Table 1 lists the use of Z. myriacanthum fruit as 'condiment (commercial*)', with footnote '*commercial: Fresh and dried fruits are sold in markets by local people under Community Product Standard 2006'.
限界: Brief table entry; no quantitative market data given.
出典: Notes on Spice Plants in the Genus Zanthoxylum (Rutaceae) in Northern Thailand（Ratchuporn Suksathan; Chusie Trisonthi; Paritat Trisonthi; Prasit Wangpakapattanawong, 2009）・全文確認
データを表示organism-zanthoxylum-myriacanthum —has_fruit_used_as→ ingredient-makhwaen-fruit
claim: clm-makhwaen-fruit-use / type: taxonomy / 更新: 2026-09-01

感覚（1）

マクウェンの実を特徴づける感覚テーマ: 麻痺感文脈資料

範囲: Government extension knowledge-page description, not a controlled sensory panel

注記: Narrative/extension-page sensory description, not a psychophysical or panel study; per research-protocol.md sec.3, kept at contextual rather than supported. No chemical assay (e.g. sanshool content) is claimed here or connected to compound-hydroxy-alpha-sanshool -- that compound link is not supported by any source collected this wave and is deliberately not claimed.

'มะแขว่นมีกลิ่นหอมฉุน มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย มีความเผ็ดชา หอมแรง และหอมนาน เมื่อใช้ปรุงอาหารจะทำให้เผ็ดและชาลิ้น ซึ่งคนเหนือเรียกว่า "เด้าลิ้น"' (Makhwaen has a pungent aroma, mild heat, a numbing-spicy quality, strong and long-lasting fragrance; used in cooking it makes the tongue spicy and numb, called 'dao lin' by Northern Thai speakers).
限界: Not a controlled sensory panel or psychophysical study; narrative/extension-page register. No chemical (e.g. sanshool) assay is referenced by this source.
出典: "มะแขว่น" สุดยอดเครื่องเทศล้านนา อร่อยลิ้นชา นานาประโยชน์（สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) (Highland Research and Development Institute, HRDI), 2024）・全文確認
データを表示ingredient-makhwaen-fruit —has_defining_sensory_theme→ sensation-numbing
claim: clm-makhwaen-sensory / type: sensory / 更新: 2026-09-01

加工・調理でどう変わる（1）

安全・規制（1）

マクウェンの実はFresh and dried fruits are sold in markets by local people under a Thai Community Product Standard 2006 (Thai Industrial Standards Institute, Ministry of Industry), per the peer-reviewed taxonomic survey's footnote.として用いられる支持あり

範囲: Northern Thailand local markets

注記: The underlying TISI standard document itself was not independently retrieved this wave; cited only as reported within the peer-reviewed taxonomic paper.

Footnote states fresh and dried Z. myriacanthum fruits are sold in markets by local people under Community Product Standard 2006 (Thai Industrial Standards Institute, Ministry of Industry).
限界: The TISI standard document itself was not independently retrieved; taken as reported within the taxonomic paper.
出典: Notes on Spice Plants in the Genus Zanthoxylum (Rutaceae) in Northern Thailand（Ratchuporn Suksathan; Chusie Trisonthi; Paritat Trisonthi; Prasit Wangpakapattanawong, 2009）・全文確認
データを表示ingredient-makhwaen-fruit —is_used_as→ "Fresh and dried fruits are sold in markets by local people under a Thai Community Product Standard 2006 (Thai Industrial Standards Institute, Ministry of Industry), per the peer-reviewed taxonomic survey's footnote."
claim: clm-makhwaen-fruit-commercial / type: regulatory / 更新: 2026-09-01

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