モモルジシンIV

モモルジシンIVは、ニガウリの75%メタノール抽出物のジクロロメタン画分と乾燥果実材料を対象にしたdose-over-threshold解析で、二つの主要な苦味寄与成分の一つとして同定されたククルビタン型トリテルペノイドである。

精製したモモルジシンIVを3%エタノール中で試験したヒト認知閾値研究では、強い苦味を呈することが確認され、dose-over-threshold解析でも主要な寄与成分と位置づけられている。ただし正確な閾値の数値はこの抄録レベルの確認からは読み取れない。

一方、1982年の構造研究は、同じ未熟なニガウリ果実からモモルジコシドKとLを苦味主成分（bitter principles）として同定しており、モモルジシンIVとは異なる化合物を苦味の主体としている。両者は同じ未熟果実を対象にしながら「苦味主成分」の指定が一致しておらず、これは間接的な不一致であって、モモルジシンIVの苦味そのものを実験的に否定するものではない。

「モモルジシンIV」という化合物名自体は、2006年の研究でニガウリの葉から単離された新規ククルビタン配糖体に初めて与えられたもので、当時はヒトの苦味物質としてではなく、ハモグリバエの一種に対する産卵忌避物質として記載された。ヒトの味覚データはこの原記載にはなく、植物部位も果実ではなく葉である。2024年の苦味特徴づけで扱われた構造がこの2006年の化合物と同一かどうかは、なお確認を要する。