化合物群

ポリメトキシフラボン類

polymethoxylated flavones

ポリメトキシフラボン類は、PMFs と略称されるメトキシ化柑橘フラボン類。

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化合物群 / compound-pmfs

このページの内容（8 節）

説明
この説明の根拠（3）
主題ハブ
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関連項目（10）
組成・含有（1）
感覚（1）
機構・受容体（1）

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苦味を読む

オレンジジュースに相当する濃度域の混合試験では、知覚閾値に満たないポリメトキシフラボン類が、リモノイド類の知覚される苦味を強めた。味を再構成した特定の混合系で得られた結果であり、あらゆる柑橘や濃度に共通する相乗効果の大きさは示されていない。

タンゲレチンとノビレチンは柑橘果皮の苦味に重要な寄与物質とする記述がある一方、果汁では苦味に有意に寄与するほど多くないと記されている。これは別の研究を引用した考察で、果皮と果汁の絶対量や苦味への寄与度を、この資料自身が測った結果ではない。

T2R46の低温電子顕微鏡構造PDB 7XP6を用いた分子ドッキングでは、タンゲレチンとノビレチンが同じ結合ポケット残基と相互作用し、結合エネルギーはそれぞれ-7.4983 kcal/mol、-7.8191 kcal/molと予測された。これは計算上の結合予測であり、細胞応答やヒトの苦味知覚をこの研究で確認した値ではない。

この説明の根拠

Decoding the Nonvolatile Sensometabolome of Orange Juice (Citrus sinensis)
Glabasnia A; Dunkel A; Frank O; Hofmann T / 2018 / 学術論文 / 抄録確認
この本文で確認した範囲: 閾値下PMFによるリモノイド苦味知覚の増強と、特定混合系に限られる限定を対応させた。
Flavonoid contributors to bitterness in juice from Citrus and Citrus hybrids with/without Poncirus trifoliata in their pedigree
Jeffries KA; Fan Z; Mattia M; Stover E; Baldwin E; Manthey JA; Breksa A; Bai J; Plotto A / 2025 / 学術論文 / 全文確認
この本文で確認した範囲: 果皮と果汁でのタンゲレチン・ノビレチンの苦味寄与に関する引用記述と孫引きの限定を対応させた。
Verification of the interaction between human bitter taste receptor T2R46 and polyphenols; Computational chemistry approach
Shimizu T; Fushimi T; Ohno R; Yasuyuki F; Aso K; Jacobs UM; Nureki O; Suhara Y; Calabrese V; Osakabe N / 2024 / 学術論文 / 全文確認
この本文で確認した範囲: T2R46構造へのドッキング条件、共通する結合ポケット残基、結合エネルギーと、活性化未確認の限定を対応させた。

組成・含有（1）

ポリメトキシフラボン類は次を持つと記録されている: 苦味予備的

範囲: 層: 文献。CitrusおよびCitrus×Poncirus trifoliata雑種の果汁を対象とした苦味研究の考察部分。

"Polymethoxylated flavones, tangeretin and nobiletin, have been reported to be important contributors to bitterness in citrus peel, but in juice these compounds are not abundant enough to significantly impart bitterness (Kiefl et al., 2018)."

限界: 孫引き(Kiefl et al. 2018を直接確認していない)。PMFの絶対量や具体的な苦味寄与度の数値は示されていない。

出典: Flavonoid contributors to bitterness in juice from Citrus and Citrus hybrids with/without Poncirus trifoliata in their pedigree（Jeffries KA; Fan Z; Mattia M; Stover E; Baldwin E; Manthey JA; Breksa A; Bai J; Plotto A, 2025）・全文確認

データを表示

compound-pmfs —is_documented_as_having→ sensation-bitter

claim: clm-w72a2-pmf-peel-vs-juice-bitterness / type: composition / 更新: 2026-09-08

感覚（1）

ポリメトキシフラボン類は閾値未満の PMF 濃度におけるリモノイドの知覚苦味を増強しうる支持あり

範囲: 引用研究におけるオレンジジュース相当の濃度域

注記: 混合物効果を固定的な加算苦味スコアに変換してはならない。

閾値下のPMF類が、オレンジ果汁に相当する濃度域でリモノイドの苦味知覚を増強した。

限界: 特定の混合系のみ; 普遍的な相乗係数はない。

出典: Decoding the Nonvolatile Sensometabolome of Orange Juice (Citrus sinensis)（Glabasnia A; Dunkel A; Frank O; Hofmann T, 2018）・抄録確認

データを表示

compound-pmfs —can_enhance→ "閾値未満の PMF 濃度におけるリモノイドの知覚苦味"

claim: clm-pmf-enhancement / type: sensory / 更新: 2026-08-30

機構・受容体（1）

ポリメトキシフラボン類はTAS2R46を活性化すると報告されている予備的

範囲: 層: 文献。計算科学(分子ドッキング)による予測で、細胞や官能の実験ではない。ヒト苦味受容体T2R46の cryo-EM 構造(PDB 7XP6)に対する、タンゲレチン・ノビレチン・アマロゲンチン(陽性対照ストリキニーネも別途)の分子ドッキングシミュレーション。

注記: 計算科学的なドッキング予測であり、細胞アッセイ等による機能的な受容体活性化の確認ではないためpreliminary。タンゲレチン・ノビレチンが in vitro でT2R46を活性化するという記述はKuroda et al. 2016の引用(孫引き)だが、結合エネルギー値そのものは本論文自身のドッキング計算という一次データ。

"The result of polyphenols, which have been shown in in vitro studies to activate T2R46; tangeretin, nobiletin (Kuroda et al., 2016), amarogentin (Meyerhof et al., 2010), were shown in Fig. 5. All polyphenols demonstrated interactions interacted with W883.32, and with the binding energy scores of tangeretin, nobiletin, and amarogentin were -7.4983 kcal/mol, -7.8191 kcal/mol, and -9.4206 kcal/mol, respectively."

限界: 計算科学的予測にとどまり、実際の細胞アッセイ等による機能的な受容体活性化は本論文では確認していない(in vitro活性化自体はKuroda 2016の引用)。

出典: Verification of the interaction between human bitter taste receptor T2R46 and polyphenols; Computational chemistry approach（Shimizu T; Fushimi T; Ohno R; Yasuyuki F; Aso K; Jacobs UM; Nureki O; Suhara Y; Calabrese V; Osakabe N, 2024）・全文確認

データを表示

compound-pmfs —is_reported_to_activate→ receptor-tas2r46

claim: clm-w72a2-pmf-t2r46-docking / type: mechanism / 更新: 2026-09-08

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ポリメトキシフラボン類

この説明の根拠

関連項目（10）

組成・含有（1）

感覚（1）

機構・受容体（1）