ツヨン

ツヨン（アルファ体とベータ体）は、ニガヨモギなどArtemisia属の植物に含まれるモノテルペンケトンという香りの化合物の一種で、EUの香料規則が定める規制対象物質である。この規則は、Artemisia属由来のアルコール飲料という枠組みでツヨンの上限を規定しており、アブサンはその対象に含まれる飲料として位置づけられている。

この規則が定めるツヨンの最大基準値は、飲料の種類によって三段階に分かれる。Artemisia属由来を除くアルコール飲料では10 mg/kg、アブサンのようなArtemisia属由来のアルコール飲料では35 mg/kg、Artemisia属由来の非アルコール飲料では0.5 mg/kgである。数値の並びはアルコール飲料の方が非アルコール飲料より高い上限を許す構造を示すが、これは複合食品の規格として定められた法的な上限であり、人が苦味や刺激を感じ始める官能閾値でも、健康に影響が出る毒性の閾値でもない。