コーヒーの官能用語集（WCR Sensory Lexicon）

概念 / concept-coffee-sensory-lexicon

World Coffee Research Sensory Lexicon

このページの内容（4 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（1）
  3. 別名
  4. 感覚（2）

苦味を読む

World Coffee Research が策定した官能用語集は、コーヒーの属性「BITTER（苦味）」を『The fundamental taste factor associated with a caffeine solution.』（カフェイン溶液に結び付けられる基本的な味覚要素）と定義する。

同用語集は苦味の強度を較正するための参照基準として、濃度の異なる4段階のカフェイン溶液を提示する。0〜15点の強度スケール上で、0.01%のカフェイン溶液はFlavor 2.0、0.02%は3.5、0.035%は5.0、0.05%は6.5に対応するとされ、いずれも1オンスカップにプラスチック蓋をして提供する手順が記載されている。

この説明の根拠

  1. World Coffee Research Sensory Lexicon 2.0: Unabridged Definition and References

    World Coffee Research; developed in the lab of Edgar Chambers IV (Kansas State University), validated in the lab of Rhonda Miller (Texas A&M University) / 2017 / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: BITTERの定義を逐語で使用した／参照基準の濃度と強度の対応数値を使用した

別名: World Coffee Research Sensory Lexicon（en）

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

感覚（2）

コーヒーの官能用語集（WCR Sensory Lexicon）は『BITTER — The fundamental taste factor associated with a caffeine solution.』（苦味は、カフェイン溶液に結び付けられる基本的な味覚要素と定義される）と定義される文脈資料

範囲: World Coffee Research Sensory Lexicon, First Edition (2016), Taste Basics, p.13

『The fundamental taste factor associated with a caffeine solution.』（カフェイン溶液に結び付けられる基本的な味覚要素）
限界: レキシコン自体は非査読の業界策定文書。本文冒頭には『not truly global』（参照基準は主に米国内で入手可能なものに限る）との明記あり。
出典: World Coffee Research Sensory Lexicon 2.0: Unabridged Definition and References（World Coffee Research; developed in the lab of Edgar Chambers IV (Kansas State University), validated in the lab of Rhonda Miller (Texas A&M University), 2017）・全文確認
データを表示concept-coffee-sensory-lexicon —is_defined_as→ "『BITTER — The fundamental taste factor associated with a caffeine solution.』（苦味は、カフェイン溶液に結び付けられる基本的な味覚要素と定義される）"
claim: clm-w59d-wcr-bitter-def / type: sensory / 更新: 2026-09-04
コーヒーの官能用語集（WCR Sensory Lexicon）は次を持つと記録されている: 『REFERENCE 0.01% caffeine solution / INTENSITY Flavor: 2.0』『0.02% / 3.5』『0.035 % / 5.0』『0.05% / 6.5』（各1オンスカップにプラスチック蓋をして提供）。苦味の参照基準として濃度の異なる4段階のカフェイン溶液と、0〜15点強度スケール上の対応値を提示文脈資料

範囲: 同書 Taste Basics, BITTER の Reference/Intensity/Preparation 表, p.13

注記: 0〜15点強度スケールは同書内の共通スケール（0=none, 15=extremely intense）。

0.01%・0.02%・0.035%・0.05%の4段階のカフェイン溶液を、0〜15点の強度スケール上でそれぞれFlavor 2.0・3.5・5.0・6.5と対応づけ、各1オンスカップにプラスチック蓋をして提供する手順を記載
限界: 濃度と強度スコアの対応がどの母集団のデータに基づくかの統計的詳細は本文に記載されていない。
出典: World Coffee Research Sensory Lexicon 2.0: Unabridged Definition and References（World Coffee Research; developed in the lab of Edgar Chambers IV (Kansas State University), validated in the lab of Rhonda Miller (Texas A&M University), 2017）・全文確認
データを表示concept-coffee-sensory-lexicon —is_documented_as_having→ "『REFERENCE 0.01% caffeine solution / INTENSITY Flavor: 2.0』『0.02% / 3.5』『0.035 % / 5.0』『0.05% / 6.5』（各1オンスカップにプラスチック蓋をして提供）。苦味の参照基準として濃度の異なる4段階のカフェイン溶液と、0〜15点強度スケール上の対応値を提示"
claim: clm-w59d-wcr-bitter-reference / type: sensory / 更新: 2026-09-04

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