たけのこの味噌煮

たけのこの味噌煮は富山県の郷土料理として記録される一品で、下ゆでしたたけのこを昆布・味噌・かつおだしとともに1時間ほど煮含める。産地としては射水市黒河地区や高岡市西田地区が挙げられている。公式レシピでは4人分の材料としてたけのこ320gが示されており、これは1レシピあたりの分量例であって家庭ごとの差は反映していない。

同じレシピには、たけのこ特有のあくを抜くための下処理が記されている。米ぬかと赤唐辛子を加えた湯でやわらかくなるまでゆで、ゆで汁に浸けたまま自然に冷ましてから皮をむいて輪切りにするという工程で、ふきのとうの重曹あく抜き（別に記録される方法）とは異なる、米ぬか・赤唐辛子を使う下ゆで方式である。ただしこの工程で苦味やあくがどの程度低減するかを定量的に測った数値はこの資料には無く、あく抜きという工程の存在が記録されているにとどまる。

農林水産省の富山県記録は、たけのこの収穫期が4～5月のため、その時期に家庭で頻繁に作る料理と記す。富山県の「とやまの家庭料理」メニュー集も、この味噌煮を春料理の一つに置いている。春という季節は料理名には現れないが、二つの公的な料理紹介に明記されている。

継承の場も一つではない。農林水産省の記録は、各家庭で味が受け継がれ、高岡市のたけのこ専門店でも季節に提供されると記す。黒河地区で水煮を作る射水市黒河筍加工グループは、富山県が認定する「とやま食の匠」に選ばれている。家庭、店、加工グループが、それぞれ別の形で料理と食材に関わっている。

2025年11月28日から12月3日のWEB調査では、富山県の郷土料理について答えた286名のうち、88名、30.8％が「たけのこの味噌煮」を知っている料理として選んだ。質問は複数回答で、対象者は居住地と過去1年の駅弁購入状況によって割り付けられている。この30.8％は富山県全体の認知率ではなく、この標本での名称認知を示す。