食材
キナ抽出物
Cinchona succirubra (bark extract)
キナ抽出物は、アカキナの樹皮から得られ、キニジン、キニーネ及びシンコニンを主成分とする抽出物（日本の既存添加物名簿 第83号の定義文による）。苦味付与目的で飲料等に用いられる。
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1860〜1910年頃、インドの英領キナ農園で採取・保管されたキナ樹皮の巻き標本。ウェルカム・コレクション所蔵の博物館標本写真で、液体の抽出物ではなく樹皮原料そのものを写している。
写っているもの: Cinchona sp.（原典表記は“Cinchona Calaysia”、種の学術的同定は原典に記載なし）部位・状態: 巻いた樹皮片の標本（1860〜1910年頃、インド産、博物館標本）
写真: Unknown maker; digitized by Wellcome Collection／ CC BY 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。entities.csv の学名欄は Cinchona succirubra (bark extract) だが、原典ラベルは “Cinchona Calaysia” 系統としており、種同定の一致は確認できていない。抽出物(extract)そのものではなく樹皮標本を写した写真である点に留意。
掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイルを取得後、苦味研究所にて sips で長辺2400px程度に縮小。切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-cinchona-extract
↑苦味を読む
日本の既存添加物名簿(平成8年4月16日厚生省告示第120号)は、第83号として『キナ抽出物(アカキナの樹皮から得られた、キニジン、キニーネ及びシンコニンを主成分とするものをいう。)』を収録する。名簿は品目名と定義を示すのみで、対象食品や使用量の基準までは定めていない。
Treccani百科事典のchina項は、欧州におけるキナ樹皮の歴史が17世紀初頭に始まると記す。López将軍がキナ樹皮の粉末をチンチョン伯爵夫人に送ったという1638年の逸話が『伯爵夫人の粉』という通称の由来とされ、その後イエズス会を通じて欧州に普及したとの記述もある。これは辞典が記す伝来史であり、逸話そのものの史実性を検証するものではない。
The Oxford Companion to Spirits & Cocktailsのbitters項は、ビターズにおける代表的な核となる苦味付け原料として、ゲンチアナ・キナ樹皮(cinchona bark)・ニガヨモギを列挙する。キナ抽出物はこうした苦味系飲料の構成原料の一つとして、参考書に位置づけられている。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 既存添加物名簿第83号の収載文言を確認した
この本文で確認した範囲: Treccani china項の伝来史とチンチョン伯爵夫人の逸話を確認した
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails — “bitters” entry
この本文で確認した範囲: Oxford Companion bitters項の核となる苦味原料の列挙を確認した
関連をたどる
ヴィーノ・キナート →辞典でと定義される→ キナ抽出物
芳香ビターズ（カクテルビターズ） →で香りづけされる→ キナ抽出物
アペロール →で香りづけされる→ キナ抽出物
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（2）
範囲: カクテル用芳香ビターズ一般
注記: 参考書項目の一般的記述であり、個別銘柄の配合を示す分析値ではない。既存entity ingredient-cinchona-extract(日本の既存添加物名簿定義)とは資料の性格が異なるため、object_entity_idで接続しつつ記述は混同しない。
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ingredient-aromatic-bitters —is_flavoured_with→ ingredient-cinchona-extract範囲: Aperol公式FAQ（企業自身の語り）
注記: 既存ingredient-cinchona-extractへ接続。既存compound-quinineとの直接の含有関係はAperol公式ページからは確認できない（キナ樹皮＝quinineという一般知識での接続はここでは行わない）。
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ingredient-aperol —is_flavoured_with→ ingredient-cinchona-extract感覚（2）
範囲: Codex medicamentarius Gallicus 1908年版（Internet Archive codexmedicamenta0000phar）本文該当項目
注記: キナ黄エキスについて『はじめ甘味、続いて弱い苦味』という順序立った味覚記述。同薬局方の『EXTRAIT DE QUASSIA』の項は『saveur très amère』とより強い苦味表現。
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ingredient-cinchona-extract —has_sensory_attribute→ sensation-bitter範囲: Farmacopea Ufficiale 第2版(1902)・第3版(1909)のCHINA（黄キナ・赤キナ樹皮）項
注記: 1892年初版のCHINA項の『sapore amaro』と同一の記述が1902・1909年版でも確認された。1909年版では黄キナ・赤キナの両品種にそれぞれ『Sapore amaro』の記載がある。
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ingredient-cinchona-extract —has_sensory_attribute→ sensation-bitter安全・規制（2）
範囲: 日本; 既存添加物名簿（平成8年4月16日厚生省告示第120号）
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ingredient-cinchona-extract —is_listed_in_japan_existing_food_additives_list→ "第83号「キナ抽出物（アカキナの樹皮から得られた、キニジン、キニーネ及びシンコニンを主成分とするものをいう。）」"範囲: ANSM公開PDF（china-rubra-quinquina-rouge-pph.pdf）全文、2026-09-04時点で在版
注記: 苦味を語らない資料（否定的知見）。1908年版Codexでは『faiblement amère』と記述されていたキナ製剤の性状が、現行の同種モノグラフでは味覚記述自体が失われていることを示す。
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ingredient-cinchona-extract —differs_from→ ingredient-gentian-root文化（2）
範囲: Treccani百科事典 china項（Enciclopedia Italiana）
注記: 【言説注記】『eupeptico』『刺激剤』『健胃剤』は辞典（古いEnciclopedia Italiana項目）の分類記述の言い換えであり、当プロジェクトが薬理効果を検証・主張するものではない。既存ingredient-cinchona-extract（日本の既存添加物名簿定義）とは資料の性格が異なるため、object_entity_idで接続しつつ記述を混同しない。
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ingredient-vino-chinato —is_defined_in_dictionary_as→ ingredient-cinchona-extract範囲: Treccani百科事典 china項（Enciclopedia Italiana）
注記: 『La storia della china comincia solo al principio del sec. XVII』の言い換え。逸話の史実性そのものを検証する資料ではなく、百科事典が記す伝来史として収載。
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ingredient-cinchona-extract —has_discovery_history→ "Treccani百科事典は、欧州におけるキナ樹皮の歴史が17世紀初頭に始まるとし、López将軍が粉末をチンチョン伯爵夫人に送った1638年の逸話（『伯爵夫人の粉』の通称）と、イエズス会による普及を記している。"