食材
モルフェッタのプンタレッレ
Cicoria puntarelle molfettese / Cichorium intybus L.
モルフェッタのプンタレッレは、モルフェッタ周辺のプンタレッレとしてGI登録申請されたチコリの頭部と若い花茎。
写真で見る
プンタレッレとして売られるカタローニャチコリの若芽と茎の束。トリノの市場で撮影された一例であり、モルフェッタ産の系統かどうかは原典からは確認できない。
写っているもの: Cichorium intybus（カタローニャチコリの若芽）部位・状態: 収穫された株全体。白緑色の太い花茎と、先端から伸びる細い巻きひげ状の若芽・葉が見えている
写真: Michel Chauvet／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典ページはトリノの市場で売られていた『カタログナ種チコリーの花茎』としてのプンタレッレと記載しており、モルフェッタ産プンタレッレ固有の品種であることは明示していない。専門家による再同定は行っていない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-puntarelle-molfettese
↑苦味を読む
モルフェッタのプンタレッレ(Cicoria puntarelle molfettese)は、チコリの一種(Cichorium intybus)の頭部と若い花茎を指す名称で、成長とともに強まる軽い苦い後味を特徴の一つとする。イタリア・モルフェッタ周辺を対象にEUの地理的表示(PGI)への登録が申請されているが、2026-08-31時点で、この申請はまだ公表の段階にあり、登録が確定したことを意味しない。対象品種として、カタローニャ・プリエーゼやカタローニャ・プンタレッレ・ア・フォリア・ストレッタ(細葉タイプ)が申請書に挙げられている。
申請書の官能に関する記述によれば、若い花茎は甘みを持ちながらもかすかな苦い後味を伴い、その後味は生育とともに強くなるとされる。ただしこれは申請書の記述であり、時系列で数値化した官能データは示されていない。
この説明の根拠
Application for registration: Cicoria puntarelle molfettese PGI
この本文で確認した範囲: チコリの一種でありPGI登録申請中である位置づけを確認した／成長とともに苦い後味が強まる記述を確認した／対象品種カタローニャ・プリエーゼの記載を確認した／対象品種カタローニャ・プンタレッレ細葉型の記載を確認した／甘みと生育とともに増す苦い後味の記述を確認した
別名: Cicoria puntarelle molfettese（it）
関連をたどる
モルフェッタのプンタレッレ →の一種である→ チコリ
カタローニャ・プリエーゼ →構成する品種である→ モルフェッタのプンタレッレ
細葉プンタレッレ →構成する品種である→ モルフェッタのプンタレッレ
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（3）
範囲: 2026年のEU地理的表示登録申請
注記: 申請段階であり登録済みとは扱わない。
データを表示
ingredient-puntarelle-molfettese —is_a_type_of→ ingredient-chicory範囲: EU登録申請に列挙された原料品種
注記: 地理的表示名そのものとの同一視はしない。
データを表示
ingredient-catalogna-pugliese —is_component_variety_of→ ingredient-puntarelle-molfettese範囲: EU登録申請に列挙された原料品種
注記: 細葉型の品種名。
データを表示
ingredient-catalogna-puntarelle-leaf —is_component_variety_of→ ingredient-puntarelle-molfettese感覚（1）
範囲: EU登録申請の官能仕様
注記: 甘い味と軽い苦い後味を併記。
データを表示
ingredient-puntarelle-molfettese —has_sensory_attribute→ "成長に伴って増す軽い苦い後味"加工・調理でどう変わる（1）
範囲: 料理構成の骨格候補。材料の地域差は未確認
注記: 出典未接続。分量や調理条件を示すものではない。
出典未接続 — この主張はまだ裏取りされていません。一般知識水準の仮置きであり、確定情報ではありません。
データを表示
dish-puntarelle-alla-romana —includes→ ingredient-puntarelle-molfettese安全・規制（1）
範囲: Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali、プーリア州節(XXV revisione, 2025)
データを表示
ingredient-puntarelle-molfettese —is_registered_as→ "プーリア州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リスト「Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati」類型、項目No.97「Cicoria "puntarelle" molfettese」として登録"