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食材

晩生キオッジャ

Radicchio di Chioggia late / Cichorium intybus L. var. silvestre

晩生キオッジャは、軽い苦味をもつ晩生キオッジャ型。

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市場の台に積まれた、赤紫と白の葉が波打つラディッキオの株

サンフランシスコのファーマーズマーケットで「Chioggia radicchio」として販売されていた株。キオッジャ型の一般的な株であり、早生/晩生の別は写真からは特定できない。

写っているもの: Cichorium intybus L. var. silvestre部位・状態: 結球した株(型一般・市場)

写真: Darya Pino (San Francisco, USA)／ CC BY 2.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。裁定に基づき、晩生型の代表として、早生型(ingredient-radicchio-chioggia-early)とは別のCommonsファイルを採用し重複を避けている。

掲載画像: リサイズ・トリミング・色調変更なし。Wikimedia Commons のオリジナル画像をそのまま使用。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

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食材 / ingredient-radicchio-chioggia-late

このページの内容（7 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（3）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（10）
  6. 組成・含有（1）
  7. 感覚（1）
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苦味を読む

EUの地理的表示(PGI)仕様(2008年)は、Radicchio di Chioggiaのlateタイプについて、ほどよくパリッとした葉に軽い苦味の味わい(fairly crispy leaves with a slightly bitter taste)があると記す。これはearlyタイプよりも後に収穫される区分として位置づけられている。

生産仕様書(disciplinare、2003年)原文の該当条文は、tardivo型の葉について『sapore amarognolo e di consistenza mediamente croccante(苦味を帯びた味わい、中程度のパリッとした食感)』と記す。トレヴィーゾ晩生型などで使われるgradevolmente(心地よく)やleggermente(軽く)といった強度を表す修飾語を伴わない、無修飾のamarognoloである点が異なるが、これは各disciplinareの起草時の表現差であり、実測による強度比較を示すものではない。

早生・晩生を区別しない Rosso di Chioggia 変種全体の3系統を対象にした分析では、頭部・外葉・根というグアイアノリド類・糖を含む部位を生育段階ごとに比較したところ、含量は生育段階のあいだで、また植物の部位間でも、さらに供試した3系統間でも大きなばらつきを示した。ただし抄録の範囲では具体的な変動幅の数値は示されていない。

この説明の根拠

  1. Summary of requirements: Radicchio di Chioggia PGI

    European Commission / 2008 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: EU PGI仕様の英語版によるlateタイプの官能記述を確認した

  2. Disciplinare di produzione - Radicchio di Chioggia IGP

    / 2003 / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: disciplinare原文(伊語)tardivo型の無修飾amarognoloという記述を確認した

  3. Variation in the content of the main guaianolides and sugars in Cichorium intybus var. "Rosso di Chioggia" selections during cultivation

    Poli F; Sacchetti G; Tosi B; Fogagnolo M; Chillemi G; Lazzarin R; Bruni A / 2002 / 学術論文 / 抄録確認

    この本文で確認した範囲: グアイアノリド含量の部位・生育段階・系統間の変動

関連をたどる

晩生キオッジャ →感覚特性→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

晩生キオッジャの組成: グアイアノリド含量は、可食部の頭部・外葉・根という部位間、および生育段階・系統間で大きく変動する予備的

範囲: 層: 食品。Rosso di Chioggia(キオッジャ型)3系統の生育各段階について、頭部・外葉・根のグアイアノリドおよび糖含量をHPTLCで比較した研究。 この資料は Rosso di Chioggia 変種全体を対象とし、早生・晩生を区別していない。

"The analytical data showed a high variability during the stages of growth, both among the parts of the plant and among the three selections of chicory considered."(Abstract逐語)
限界: 抄録のみ確認(全文未到達)。早生型/晩生型の区別は抄録に記載なし。具体的な変動幅の数値は抄録には無い。
出典: Variation in the content of the main guaianolides and sugars in Cichorium intybus var. "Rosso di Chioggia" selections during cultivation（Poli F; Sacchetti G; Tosi B; Fogagnolo M; Chillemi G; Lazzarin R; Bruni A, 2002）・抄録確認
データを表示ingredient-radicchio-chioggia-late —has_composition→ "グアイアノリド含量は、可食部の頭部・外葉・根という部位間、および生育段階・系統間で大きく変動する"
claim: clm-w71b1-chioggia-late-guaianolide-variability / type: composition / 更新: 2026-09-07

感覚（1）

晩生キオッジャの感覚特性: 苦味支持あり

範囲: EU仕様のlateタイプ

注記: slightly bitterと記載される。

lateはfairly crispy leaves with a slightly bitter tasteと記載。
限界: 分析的官能試験の数値はない。
出典: Summary of requirements: Radicchio di Chioggia PGI（European Commission, 2008）・全文確認
「Sapore: foglie di sapore amarognolo e di consistenza mediamente croccante」(葉の味は苦味を帯び、中程度のパリッとした食感)。Treviso/Castelfranco/Verona tardivoで用いられる強度修飾語(gradevolmente/leggermente)を伴わない、無修飾の「amarognolo」である点に注意。
限界: 官能パネルによる測定ではなく規格文書の記述。修飾語の有無は各disciplinareの起草時の表現差であり、実測による強度比較を意味しない。
出典: Disciplinare di produzione - Radicchio di Chioggia IGP（2003）・全文確認
データを表示ingredient-radicchio-chioggia-late —has_sensory_attribute→ sensation-bitter
claim: clm-chioggia-late-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31

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