化合物

11(S) 13-ジヒドロラクチュシン

11(S) 13-dihydrolactucin

化合物 / compound-11-13-dihydrolactucin

このページの内容（6 節）
  1. 主題ハブ
  2. 関連をたどる
  3. 関連項目（10）
  4. 組成・含有（1）
  5. 感覚（1）
  6. 加工・調理でどう変わる（1）
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短い定義

チコリの加工・貯蔵で組成比が変わるセスキテルペンラクトン。

この項目の読者向け解説本文は準備中です。確認済みの内容と出典は、下の根拠カードからたどれます。

関連をたどる

11(S) 13-ジヒドロラクチュシン →に存在する→ ウィットルーフチコリ

ウィットルーフの軟白栽培 →増加させる→ 11(S) 13-ジヒドロラクチュシン

11(S) 13-ジヒドロラクチュシン →と相関する→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

11(S) 13-ジヒドロラクチュシンはウィットルーフチコリに存在する支持あり

範囲: 洗浄後10日貯蔵までのフレッシュカット試料

注記: 貯蔵末期に優勢とされたが絶対濃度は抄録未収載。

貯蔵末期には11(S) 13-dihydrolactucinが優勢なセスキテルペンラクトンになった。
限界: 抄録のみ。初期値と絶対濃度は未取得。
出典: Sesquiterpene lactone content and overall quality of fresh-cut witloof chicory (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) as affected by different washing procedures（Wulfkuehler S; Gras C; Carle R, 2013）・抄録確認
データを表示compound-11-13-dihydrolactucin —occurs_in→ ingredient-witloof-chicory
claim: clm-dihydrolactucin-chicory / type: composition / 更新: 2026-08-31

感覚（1）

11(S) 13-ジヒドロラクチュシンは苦味と相関する支持あり

範囲: 北フランスで栽培されたチコリ(Cichorium intybus)3品種の根

注記: 先送りにしていた項目(11β,13-dihydrolactucin)の再調査。既存の主張は根株の含有量増減という組成情報のみで苦味への接続がなかった。この主張はELISA定量値と官能パネル苦味評価の相関(r>0.9)という、化合物と苦味を直接結ぶ一次資料に基づく。本文未読了のため established でなく supported に据え置く。

チコリ根（Cichorium intybus var. sativum）の苦味成分 11β,13-ジヒドロラクチュシンを定量する ELISA を開発し、3 品種の根について苦味の程度を評価した。11β,13-ジヒドロラクチュシン濃度は乾物 1 kg あたり 485〜1720 mg の範囲にあり、苦味の程度と相関した（r = 0.9）。
限界: 抄録のみ。官能評価のパネル人数・尺度・統計手法は本文未確認。相関係数は抄録の r = 0.9 の記載どおりで、それ以上の精度は示されていない。
出典: Quantification of chicory root bitterness by an ELISA for 11β,13-dihydrolactucin（Hance P; Martin Y; Vasseur J; Hilbert J; Trotin F, 2007）・抄録確認
データを表示compound-11-13-dihydrolactucin —is_correlated_with→ sensation-bitter
claim: clm-w52-dihydrolactucin-bitterness-correlation / type: sensory / 更新: 2026-09-03

加工・調理でどう変わる（1）

ウィットルーフの軟白栽培は11(S) 13-ジヒドロラクチュシンを増加させる支持あり

範囲: 強制後の根株(FR)組織、cv. Sweet Lady、12ヶ月貯蔵

注記: 同上。

強制後の根株(FR)組織でジヒドロラクチュシンが10.0±1.0から54.5±6.2 μg/g DWへ増加。
限界: 同上。
出典: Effect of Root Storage and Forcing on the Carbohydrate and Secondary Metabolite Composition of Belgian Endive (Cichorium intybus L. Var. foliosum)（van Arkel J; Twarogowska A; Cornelis Y; De Marez T; Engel J; Maenhout P; de Vos RCH; Beekwilder J; Van Droogenbroeck B; Cankar K, 2022）・全文確認
データを表示process-witloof-forcing —increases→ compound-11-13-dihydrolactucin
claim: clm-w37c-witloof-forcing-increases-dihydrolactucin / type: processing / 更新: 2026-09-02

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