わた
食材 / ingredient-sanma-harawata
サンマのはらわた（わた） / Cololabis saira
このページの内容（5 節）
苦味を読む
サンマ(Cololabis saira)を内臓ごと塩焼きにして味わう際に感じるほろ苦さについて、船橋地方卸売市場の水産仲卸企業・株式会社山末の本部長である内海貴久氏は、2021年のウェザーニュース記事の取材に対して「サンマのはらわたのほろ苦さは、胆汁によるものです」と説明している。この記事は卸売市場関係者への取材コメントを紹介する形式のものであり、胆汁とほろ苦さの関係を化学分析や官能試験によって裏付けたものではなく、単一の取材対象者による経験的な説明にとどまる。
サンマのはらわたは、佐藤春夫の詩「秋刀魚の歌」(1921年作、詩集『我が一九二二年』1923年収録)にも描かれている。食卓の場面では「（前略）小さき箸をあやつりなやみつつ／父ならぬ男にさんまの腸(はら)をくれむと言ふにあらずや」と、女の子が父ではない男にサンマの腸(わた)を譲る様子が詠まれ、詩の終盤には「さんま、さんま、／さんま苦いか塩つぱいか」という一節がある。ただしこの一節は、熱い涙をしたたらせながらサンマを食べる場面を自嘲的に詠んだ詩句であり、内臓そのものを直接「苦い」と形容した記述ではない。この詩を、はらわたの苦味を裏づける直接的な証拠として扱うことはできない。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: 内海氏の胆汁起因という説明の直接引用元
この本文で確認した範囲: 詩の腸を譲る場面と苦いかの一節の典拠
別名: はらわた（ja）、腸（はら）（ja・同定medium）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
感覚（1）
範囲: ウェザーニュース記事（2021年9月24日）中の卸売市場関係者への取材コメント
注記: 単一の取材対象者（水産卸売業関係者）のコメントであり、化学分析等の裏付けは示されていない。
データを表示
ingredient-sanma-harawata —has_perceived_bitterness_associated_with→ "サンマのはらわたのほろ苦さは胆汁によるものである、と船橋地方卸売市場の水産仲卸企業（株式会社山末）本部長・内海貴久氏がコメントしている。"文化（1）
範囲: 詩全文（青空文庫収録）
注記: 「さんま苦いか塩っぱいか」は、熱い涙をしたたらせて食べるサンマの味を問う自嘲的な詩句であり、内臓（腸）そのものを直接「苦い」と形容する記述ではない。腸を人に譲る場面も、譲る理由は詩の本文からは判断できない。この詩を内臓の苦味の直接的な証拠としては扱わない。
データを表示
ingredient-sanma-harawata —is_documented_in→ "佐藤春夫の詩「秋刀魚の歌」（1921年10月作、「人間」第三巻第一一月号初出、詩集『我が一九二二年』（1923年）収録）は、食卓の場面で「愛うすき父を持ちし女の児は／小さき箸をあやつりなやみつつ／父ならぬ男にさんまの腸（はら）をくれむと言ふにあらずや」と、女の子がサンマの腸（わた）を父ではない男に譲る場面を描く。詩の終盤には「さんま、さんま、／さんま苦いか塩つぱいか。／そが上に熱き涙をしたたらせて」という一節がある。"