南洋珈琲（コピ）焙煎

南洋式コピ焙煎は、東南アジアの中国系（特に海南系）喫茶文化に由来する、ロブスタ種の豆にマーガリンと砂糖・塩を加えて焙煎する技法である。シンガポール国家遺産局（NHB）の無形文化遺産インベントリーは、伝統的な配合として豆8に対し砂糖とマーガリン合わせて2の割合を挙げ、摂氏180度で25分間焙煎すると記す。塩は工程の途中で加え、砂糖は仕上げに加えてカラメル状の風味に仕上げるという。

この配合における塩と砂糖の加え方は、苦味の抑制を目的として語られている。同じNHBの記録は、仕上げに加える砂糖について『カラメル状の仕上がりを与え、苦い後味を取り除く（remove the bitter aftertaste）』と明記する。シンガポールの文化センターが運営するポータルの記録も、焙煎途中に加える塩とその後の追加の砂糖について『苦味を丸める（round out the bitterness）』と表現しており、独立した資料がいずれも英語で明示的に『bitter』『bitterness』の語を用いている点は、苦味への言及として扱ってよい。ただしこれらは焙煎人や記録者による語りであり、官能測定によって確かめられた効果ではない。