加工・条件 / process-protein-hydrolysate-debittering
protein hydrolysate debittering
資料から確認できること
脱苦味法として選択的分離（活性炭処理・アルコール抽出・等電点沈殿・シリカゲルクロマト・疎水性相互作用クロマト）・苦味マスキング、および生物的手法（アミノペプチダーゼ・アルカリ/中性プロテアーゼ・カルボキシペプチダーゼによる追加加水分解、プロテアーゼによる縮合反応、Lactobacillus のデビタリング用スターターアジャンクト）を総括。 Saha BC, 2001
加工・調理でどう変わる（1）
protein hydrolysate debitteringは次の機構で苦味を低減する: 選択的分離（活性炭処理・アルコール抽出・等電点沈殿・シリカゲルクロマト・疎水性相互作用クロマト）、苦味マスキング、および生物的手法（アミノペプチダーゼ・アルカリ/中性プロテアーゼ・カルボキシペプチダーゼによる追加加水分解、プロテアーゼによる縮合反応、Lactobacillus のデビタリング用スターターアジャンクト）支持あり
範囲: タンパク質加水分解物（総説）
注記: 各手法の効率・収率比較は抄録に記載なし。
脱苦味法として選択的分離（活性炭処理・アルコール抽出・等電点沈殿・シリカゲルクロマト・疎水性相互作用クロマト）・苦味マスキング、および生物的手法（アミノペプチダーゼ・アルカリ/中性プロテアーゼ・カルボキシペプチダーゼによる追加加水分解、プロテアーゼによる縮合反応、Lactobacillus のデビタリング用スターターアジャンクト）を総括。
限界: 各手法の効果量・コスト比較は抄録にない。
出典: Debittering of protein hydrolyzates（Saha BC; Hayashi K, 2001）・抄録確認
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process-protein-hydrolysate-debittering —reduces_bitterness_via→ "選択的分離（活性炭処理・アルコール抽出・等電点沈殿・シリカゲルクロマト・疎水性相互作用クロマト）、苦味マスキング、および生物的手法（アミノペプチダーゼ・アルカリ/中性プロテアーゼ・カルボキシペプチダーゼによる追加加水分解、プロテアーゼによる縮合反応、Lactobacillus のデビタリング用スターターアジャンクト）"claim: clm-hydrolysate-debittering-methods / type: processing / 更新: 2026-08-30