チコリの葉の結束による軟白
加工・条件 / process-radicchio-legatura
radicchio legatura (leaf-tying)
短い定義
圃場でチコリの葉を結束し光合成を阻害することで軟白させる、Radicchio Rosso di Treviso precoce型に用いられる伝統工程。水に浸漬する促成軟白(process-radicchio-forcing-blanching)とは別の工程としてイタリア語原文disciplinareに記載される。
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関連をたどる
トレヴィーゾ・プレコーチェ →で加工される→ チコリの葉の結束による軟白
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加工・調理でどう変わる（1）
トレヴィーゾ・プレコーチェはチコリの葉の結束による軟白で加工される支持あり
範囲: イタリア語原文disciplinareのprecoce型工程(Articolo 5)
注記: tardivo型の水浸漬による促成軟白(process-radicchio-forcing-blanching)とは異なり、precoce型は圃場での結束(legatura)により光合成を阻害して軟白させる。既存の英語EU官報要約には工程名の区別が明記されていないため、イタリア語原文条文で新規に確認した区分。新規エンティティprocess-radicchio-legaturaを追加。
"In questa fase i cespi, in pieno campo, vengono legati al fine di inibire il normale processo di fotosintesi, per il tempo necessario al raggiungimento del giusto grado di maturazione"(verbatim)。precoce型は圃場で葉を結束し光合成を阻害する『legatura』工程を経る。
限界: tardivo型の水浸漬工程とは別工程であり、混同して一般化しない。
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ingredient-radicchio-treviso-precoce —is_processed_by→ process-radicchio-legaturaclaim: clm-w25-treviso-precoce-legatura / type: processing / 更新: 2026-09-01