食材
キオッジャ・ラディッキオ
Radicchio di Chioggia / Cichorium intybus L. var. silvestre
キオッジャ・ラディッキオは、球形に結球する赤いチコリ。earlyとlateの2タイプを含む。
食材 / ingredient-radicchio-chioggia
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EUの地理的表示(PGI)仕様(2008年)は、Radicchio di Chioggiaをキク科(Asteraceae)Cichorium属intybus種のシルヴェストレ変種(var. silvestre)に属する赤チコリと規定し、earlyとlateの2タイプから成るとする。原文にはinthybusという綴りも見られるが、これはCichorium intybusとして正規化された表記である。
生産仕様書(disciplinare、2003年)第5条(生産・収穫技術)の原文は、収穫を株の下で根を切る方法とだけ規定し、続く工程は畑または集荷場での整形(toelettatura)にとどまる。ヴェローナ晩生型やトレヴィーゾ晩生型の仕様に記される遮光・軟白(forzatura・imbianchimento)という語は、precoce・tardivoいずれの型についてもこのdisciplinare全文中に見当たらない。ただしこれは文書に当該語が見当たらないという消極的事実であり、生産現場の慣行を悉皆的に否定するものではない。
この説明の根拠
Summary of requirements: Radicchio di Chioggia PGI
この本文で確認した範囲: EU PGI仕様における種・変種の分類とearly/lateの2タイプ規定を確認した
Disciplinare di produzione - Radicchio di Chioggia IGP
この本文で確認した範囲: disciplinare原文の収穫・整形工程の記述と遮光軟白工程の不在を確認した
別名: Radicchio di Chioggia（it）
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
組成・含有（1）
範囲: EUのPGI仕様における分類
注記: earlyとlateの2タイプを含む。
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ingredient-radicchio-chioggia —is_a_type_of→ ingredient-chicory加工・調理でどう変わる（1）
範囲: disciplinare原文(伊語)Art.5(Tecniche di produzione e raccolta)の全文
注記: 収穫(raccolta)後はtoelettatura(整形)のみが規定され、Treviso tardivo/Castelfranco/Verona tardivoにあるforzatura-imbianchimento(遮光強制軟白)工程の記載がない。precoce/tardivoいずれの型についても同様。
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ingredient-radicchio-chioggia —lacks_process→ process-radicchio-forcing-blanching