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食材

トレヴィーゾ・プレコーチェ

Radicchio Rosso di Treviso precoce / Cichorium intybus L. var. silvestre

トレヴィーゾ・プレコーチェは、結球した明るい赤葉と白い葉脈をもつ早生タイプ。

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畑に並ぶ、緑の外葉に包まれた赤紫色のラディッキオの株

ファイル名・説明文とも「Radicchio Treviso precoce」と明記された、結球した早生タイプのラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの畑の写真。

写っているもの: Cichorium intybus L. var. silvestre部位・状態: 結球した株(畑)

写真: Goldlocki／ CC BY-SA 3.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。

掲載画像: リサイズ・トリミング・色調変更なし。Wikimedia Commons のオリジナル画像をそのまま使用。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

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食材 / ingredient-radicchio-treviso-precoce

このページの内容（9 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（3）
  3. 主題ハブ
  4. 別名
  5. 関連をたどる
  6. 関連項目（10）
  7. 組成・含有（2）
  8. 感覚（1）
  9. 加工・調理でどう変わる（1）
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苦味を読む

EUの地理的表示(PGI)仕様は、Radicchio Rosso di Trevisoの2タイプのうち、precoceを結球した明るい赤葉と白い葉脈をもつ早生型と位置づける。同じ文書はprecoceとtardivoの2タイプがあると規定するにとどまり、precoce固有の苦味の強さまでは示していない。

生産仕様書(disciplinare)原文は、precoce型の葉について『sapore leggermente amarognolo e di consistenza mediamente croccante(軽い苦味を帯び、中程度のパリッとした食感)』と記す。すでに知られるtardivo型の『gradevolmente amarognolo(心地よく、いくらか苦い)』とは強度を表す語が異なるが、これは規格文書上の表現の違いであり、訓練された官能パネルによる実測比較の結果ではない。

生産仕様書原文(Articolo 5)によれば、precoce型は畑に生えたまま株を結束し光合成を阻害する『legatura』という工程を経て軟白化されるとされる。これはtardivo型が経る水浸漬による促成・軟白(forcing-blanching)とは別の工程であり、混同すべきではない。既存の英語版EU官報要約にはこの工程名の区別が明記されておらず、今回はイタリア語原文の条文で新たに確認した区分である。

この説明の根拠

  1. Single document: Radicchio Rosso di Treviso PGI

    European Commission / 2020 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: precoce/tardivo区分の規定と苦味強度の非記載を確認した

  2. Disciplinare di produzione - Radicchio Rosso di Treviso IGP

    / 1996 / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: precoce型の苦味・食感を記す原文条文を確認した

  3. Disciplinare di produzione - Radicchio Rosso di Treviso IGP

    / / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: precoce型のlegatura工程を記す原文条文を確認した

別名: precoce（it）

関連をたどる

トレヴィーゾ・プレコーチェ →の下位型である→ トレヴィーゾ赤ラディッキオ

トレヴィーゾ・プレコーチェ →感覚特性→ 苦味 →と分けて測定できる→ 渋味

トレヴィーゾ・プレコーチェ →で加工される→ チコリの葉の結束による軟白

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（2）

トレヴィーゾ・プレコーチェはトレヴィーゾ赤ラディッキオの下位型である支持あり

範囲: EU仕様のprecoce区分

注記: 苦味の個別強度は当該箇所から断定しない。

Radicchio Rosso di Trevisoにprecoceとtardivoの2タイプがあると規定。
限界: precoce固有の苦味強度は示さない。
出典: Single document: Radicchio Rosso di Treviso PGI（European Commission, 2020）・全文確認
データを表示ingredient-radicchio-treviso-precoce —is_subtype_of→ ingredient-radicchio-treviso
claim: clm-treviso-precoce-type / type: taxonomy / 更新: 2026-08-31
トレヴィーゾ・プレコーチェの組成: セスキテルペンラクトン8種の総量189.71 μg/g(調査4品種中最高)、うちラクチュコピクリン99.36 μg/g支持あり

範囲: Orbitrap-HRMS/MS-MSによる定量(品種間比較の一部)

注記: 抄録レベルでの確認。precoce型は結束(legatura、process-radicchio-legatura)を経る品種であり、水浸漬による促成軟白(process-radicchio-forcing-blanching)を経るtardivo型より総SL量が高いという結果。工程要因への単純な帰属はしない(品種・栽培地・収穫時期等の交絡があり得る)。

Treviso Precoceの総セスキテルペンラクトン量189.71 μg/g、ラクチュコピクリン99.36 μg/gと報告。
限界: 本文未確認、抄録レベルの数値。試料の乾燥重量表記・反復数は未確認。 この研究は成分定量であり官能評価を行っておらず、苦味知覚への接続は未確認。
出典: Profiling chicory sesquiterpene lactones by high resolution mass spectrometry（Graziani G; Ferracane R; Sambo P; Santagata S; Nicoletto C; Fogliano V, 2015）・抄録確認
データを表示ingredient-radicchio-treviso-precoce —has_composition→ "セスキテルペンラクトン8種の総量189.71 μg/g(調査4品種中最高)、うちラクチュコピクリン99.36 μg/g"
claim: clm-w37c-treviso-precoce-total-sl / type: composition / 更新: 2026-09-02

感覚（1）

トレヴィーゾ・プレコーチェの感覚特性: 苦味支持あり

範囲: disciplinare原文(伊語)における precoce タイプの官能記述(Art.6, comma 2, lettera c)

「Sapore: foglie di sapore leggermente amarognolo e di consistenza mediamente croccante」(葉は軽い苦味を帯び、中程度のパリッとした食感)。precoceはforzatura-imbianchimentoを経ず、legatura(結束による光合成抑制)工程のみ。
限界: 官能パネルによる測定ではなく規格文書の記述。tardivoとの強度語(leggermente vs gradevolmente)の違いは規格文書の表現差であり、実測による強度比較ではない。
出典: Disciplinare di produzione - Radicchio Rosso di Treviso IGP（1996）・全文確認
データを表示ingredient-radicchio-treviso-precoce —has_sensory_attribute→ sensation-bitter
claim: clm-treviso-precoce-bitter-it / type: sensory / 更新: 2026-09-01

加工・調理でどう変わる（1）

トレヴィーゾ・プレコーチェはチコリの葉の結束による軟白で加工される支持あり

範囲: イタリア語原文disciplinareのprecoce型工程(Articolo 5)

注記: tardivo型の水浸漬による促成軟白(process-radicchio-forcing-blanching)とは異なり、precoce型は圃場での結束(legatura)により光合成を阻害して軟白させる。既存の英語EU官報要約には工程名の区別が明記されていないため、イタリア語原文条文で新規に確認した区分。

"In questa fase i cespi, in pieno campo, vengono legati al fine di inibire il normale processo di fotosintesi, per il tempo necessario al raggiungimento del giusto grado di maturazione"(verbatim)。precoce型は圃場で葉を結束し光合成を阻害する『legatura』工程を経る。
限界: tardivo型の水浸漬工程とは別工程であり、混同して一般化しない。
出典: Disciplinare di produzione - Radicchio Rosso di Treviso IGP・全文確認
データを表示ingredient-radicchio-treviso-precoce —is_processed_by→ process-radicchio-legatura
claim: clm-w25-treviso-precoce-legatura / type: processing / 更新: 2026-09-01

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